值班和加班并不都是双倍工资，具体是否支付双倍工资以及支付的标准，需要根据值班和加班的具体情况，以及相关法律法规的规定来确定。以下是对这一问题的详细分析：

一、加班的双倍工资情况

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：

1. 安排劳动者延长工作时间的：即工作日加班，用人单位应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬。
2. 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的：即周末加班且不能补休的情况下，用人单位应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。
3. 法定休假日安排劳动者工作的：即法定节假日加班，用人单位应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

二、值班的情况

值班与加班在法律性质上有所不同。值班通常指的是劳动者在正常工作时间之外，为了保障用人单位的正常运转或应对突发事件等而进行的临时性工作。对于值班是否支付双倍工资，法律并没有明确的规定，而是需要根据具体情况来判断：

1. 如果值班属于正常工作时间的延伸，且劳动者并未从事超出其本职工作范围的任务：那么这种情况下，值班可能并不构成加班，用人单位可能不需要支付双倍工资。但用人单位应当根据内部规章制度或劳动合同约定，给予劳动者相应的值班津贴或调休等补偿。
2. 如果值班实际上构成了加班：即劳动者在值班期间从事了超出其本职工作范围的任务，或者值班时间超出了正常工作时间的合理范围，那么这种情况下，值班应当被视为加班，用人单位应当按照加班的规定支付工资报酬。

三、实际操作建议

1. 明确区分值班和加班：用人单位应当制定明确的规章制度，区分值班和加班的情形，并明确相应的工资支付标准。劳动者也应当了解自己的工作内容和性质，以便在权益受到侵害时能够及时维权。
2. 保留相关证据：无论是值班还是加班，劳动者都应当保留好相关证据，如值班记录、加班通知、工资条等，以便在发生争议时能够证明自己的权益。
3. 及时沟通协商：如果劳动者对值班或加班的工资支付有疑问或不满，应当及时与用人单位沟通协商，寻求合理的解决方案。

总结来说，值班和加班并不都是双倍工资。加班在特定情况下（如休息日且不能补休、法定节假日）需要支付双倍或三倍工资，而值班是否支付双倍工资则需要根据具体情况来判断。如果你对值班或加班的工资支付有进一步的疑问或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。