结论先行：针对您租了五六年房子，今天签完合同房东却说不租了的情况，您可以根据以下不同情况采取相应的法律措施。
一、若新签合同已生效
合同效力与房东违约：
- 您与房东新签订的租赁合同，一旦双方签字（或盖章）并满足合同生效的其他条件（如支付租金、押金等），即具有法律效力。房东在合同生效后单方面表示不租，属于违约行为。
您的权利与救济途径：
- 要求继续履行：您可以要求房东继续履行合同，即按照合同约定提供房屋供您居住。
- 要求赔偿损失：若房东坚持不履行合同，您有权要求房东赔偿因违约给您造成的损失，包括但不限于寻找新住所的费用、搬家费用、因搬家导致的误工费等。
- 解除合同并索赔：您也可以选择解除合同，并要求房东返还已支付的租金、押金等费用，同时赔偿您因此遭受的损失。
法律条款依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条：“当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。”
二、若新签合同存在瑕疵或未生效
合同瑕疵与效力待定：
- 如果新签合同存在瑕疵，如未满足法定形式要件（如未书面签订）、内容违反法律法规强制性规定等，可能导致合同无效或效力待定。
- 若合同未生效，房东的行为虽不构成违约，但可能涉及缔约过失责任，即房东在合同订立过程中因过错导致您遭受损失，应承担相应的赔偿责任。
您的权利与救济途径：
- 协商补救：首先尝试与房东协商，看是否能通过补充协议、修改合同条款等方式使合同生效。
- 要求赔偿：若协商无果，且房东存在过错导致合同未生效，您可以要求房东赔偿您因此遭受的损失。
法律条款依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百条：“当事人在订立合同过程中有下列情形之一，造成对方损失的，应当承担赔偿责任：……（三）有其他违背诚信原则的行为。”
三、实际操作建议
收集证据：
- 保存好新签的租赁合同、支付租金和押金的凭证、与房东的沟通记录（如短信、微信、邮件等）等证据，以备不时之需。
与房东协商：
- 尝试与房东进行友好协商，了解房东不租的具体原因，看是否能找到双方都能接受的解决方案。
寻求法律帮助：
- 若协商无果，您可以向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助，包括起草法律文书、代理诉讼等。
总结：面对房东在合同签订后反悔的情况，您应首先确认合同的效力状态，然后根据合同效力情况采取相应的法律措施。无论合同是否生效，您都有权要求房东承担相应的法律责任。如有需要，请随时向我咨询，我会为您提供专业的法律支持。