结论前置：用人单位以“未干够3个月”为由扣除500元工资的行为，不合法。劳动者有权要求单位返还被克扣的工资，并可通过协商、投诉或劳动仲裁等途径维护自己的合法权益。

法律分析

1. 关于工资支付

   • 法律规定：根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。这意味着，除非有明确的法律规定或双方事先约定且合理合法的情形（如劳动者因个人原因给单位造成重大经济损失），否则单位不能随意克扣工资。
   • 实际应用：在您的情况下，单位以“未干够3个月”为由扣除500元工资，显然没有法律依据，属于无故克扣工资的行为。

2. 关于劳动合同

   • 法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这表明，即使没有签订书面劳动合同，只要存在事实劳动关系，劳动者依然享有相应的劳动权益。
   • 实际应用：如果单位未与您签订劳动合同，您不仅有权要求单位支付实际工作期间的全部工资，还有权要求单位支付未签合同期间的双倍工资差额（从用工之日起满一个月的次日至补订书面劳动合同的前一日）。

维权建议

1. 与单位协商：

   • 首先尝试与用人单位沟通，说明法律规定，要求其返还克扣的工资，并就未签合同的双倍工资差额进行协商解决。

2. 收集证据：

   • 在维权过程中，保留好所有与用人单位的沟通记录、工资单、工作证明等相关证据，以备后续使用。这些证据将有助于证明您与单位存在劳动关系以及单位克扣工资的事实。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并维护您的合法权益。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，责令其改正并支付克扣的工资。

4. 申请劳动仲裁：

   • 若问题仍未解决，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张单位返还克扣工资以及支付未签合同的双倍工资差额。仲裁时需准备好充分的证据来证明与单位存在劳动关系以及单位克扣工资的事实。

可能的法律后果

• 如果单位被认定存在克扣工资和未签劳动合同的违法行为，将面临劳动监察部门的处罚，包括责令改正、支付克扣的工资以及可能的经济赔偿。
• 同时，单位还可能因未签劳动合同而面临支付双倍工资差额的法律责任。

综上所述，用人单位以“未干够3个月”为由扣除500元工资的行为是不合法的。您应依法维护自己的权益，通过协商、投诉或劳动仲裁等途径要求用人单位支付实际工作期间的全部工资及未签合同期间的双倍工资差额。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。