结论：用人单位在您入职前声称离职未满三个月扣1200元，且未签合同，在您工作两周后辞退的情况下，不得随意扣钱。
一、关于未签合同
根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。若用人单位未与您签订书面劳动合同，这本身就违反了法律规定。在此情况下，用人单位无权以未签合同为由扣除您的工资或进行其他经济处罚。
二、关于离职扣款
扣款合法性：用人单位声称离职未满三个月扣1200元，这一规定缺乏法律依据。除非您与用人单位在劳动合同中有明确的约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，否则用人单位不得随意扣除您的工资。在您未签合同的情况下，这一扣款规定更是无从谈起。
辞退与扣款：用人单位在您工作两周后辞退您，若辞退理由不合法（如无正当理由、未提前通知等），则用人单位可能构成违法解除劳动合同。在此情况下，用人单位不仅无权扣款，还可能需要向您支付经济补偿金或赔偿金。
三、您的权益与应对措施
收集证据：您应尽快收集与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资条等。这些证据将有助于您证明与用人单位的劳动关系以及用人单位的违法行为。
协商与投诉：您可以先尝试与用人单位协商解决此事，要求用人单位支付应得的工资并撤销不合理的扣款规定。若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，请求劳动监察部门介入调查并处理此事。
申请劳动仲裁：若投诉无果或您对投诉结果不满意，您可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在劳动仲裁过程中，您需要提交相关证据并陈述事实和理由。劳动仲裁委员会将根据事实和法律规定作出裁决。
四、法律后果
若用人单位坚持扣款或拒绝支付应得的工资，且经劳动监察部门或劳动仲裁委员会认定存在违法行为，用人单位可能面临以下法律后果：
支付工资及经济补偿：用人单位需要向您支付应得的工资以及可能的经济补偿金或赔偿金。
行政处罚：劳动监察部门可能对用人单位进行行政处罚，如罚款、责令改正等。
信用受损：用人单位的违法行为可能影响其信用记录，进而影响其未来的经营和发展。
建议：您应尽快采取行动维护自己的合法权益。如有需要，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。