在货物买卖合同纠纷中，付款不成功收银员让客人走了，责任归属需视具体情况而定，但通常收银员或商家可能需承担一定责任。以下从不同角度进行分析：

1. 收银员或商家的责任：

   • 合同履行角度：在货物买卖合同中，商家有义务确保交易流程的顺畅，包括收款环节。如果因收银员操作失误（如未正确操作收款设备、未确认付款成功等）导致付款未成功而让客人离开，商家可能构成违约，需承担违约责任。例如，若客人因商家原因未能完成付款，而商家又未能及时追回货物或款项，商家可能需赔偿因此造成的损失。
   • 消费者权益保护角度：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，商家在提供商品或服务时，应保障消费者的合法权益。如果因商家原因导致消费者未能成功付款而离开，且商家未采取合理措施（如及时联系消费者、保留交易记录等）以防止损失扩大，商家可能需承担一定的法律责任。

2. 客人的责任：

   • 诚信原则：虽然客人可能因收银员失误而离开，但如果客人明知付款未成功而故意不支付款项，客人可能构成不当得利或违约（如果双方已就货物买卖达成合意）。然而，在大多数情况下，客人可能并不知情或并非故意不支付，因此客人通常不承担主要责任。
   • 协助义务：在发现付款未成功时，客人有义务协助商家完成付款流程，如提供正确的支付信息、配合商家进行后续处理等。如果客人拒绝协助或故意隐瞒付款未成功的事实，客人可能需承担一定的责任。

3. 实际操作中的建议：

   • 商家应加强培训：商家应定期对收银员进行培训，确保其熟悉收款流程和设备操作，减少因操作失误导致的付款不成功情况。
   • 完善交易记录：商家应建立完善的交易记录系统，以便在付款不成功时能够及时联系消费者并追回货物或款项。
   • 消费者应保持诚信：消费者在发现付款未成功时，应主动与商家沟通并协助完成付款流程，以维护良好的消费环境。

若遇到此类纠纷，建议双方首先通过协商解决。如果协商无果，可以寻求第三方调解或向法院提起诉讼。在处理此类纠纷时，应保留好相关证据（如交易记录、沟通记录等），以便在需要时提供证明。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。