核心结论：外卖骑手撞到车后找不到人，可按以下步骤处理：

1. 立即保护现场并报警
   无论事故严重程度如何，第一时间保护现场（如开启双闪、放置警示牌），并拨打122报警。交警到场后会记录事故情况，通过调取监控、排查外卖平台订单信息等方式锁定骑手身份。即使骑手逃逸，交警出具的《事故责任认定书》也是后续维权的关键证据。

2. 联系外卖平台协助追责
   若骑手穿着制服或外卖箱有平台标识（如美团、饿了么），可向平台客服提供事故时间、地点、骑手特征（如工号、车牌号）等信息，要求平台配合调查。根据《民法典》第1191条，平台作为用人单位需对骑手执行职务时的侵权行为承担责任，平台有义务提供骑手真实信息。

3. 通过保险理赔降低损失

   • 己方车辆损失：若己方购买了车损险，可向保险公司申请“代位求偿”。即保险公司先赔付修车费用，再代位向骑手或平台追偿（需提供交警证明、现场照片等材料）。
     
   • 人身伤害赔偿：若事故导致人员受伤，可凭医疗记录、费用单据等向骑手或平台主张赔偿，包括医疗费、误工费等。

4. 法律途径追责
   若骑手始终无法找到，或平台拒绝配合，可向法院起诉。起诉对象需根据责任主体确定：

   • 若骑手与平台为劳动关系（如全职骑手），平台为被告；
     
   • 若为众包骑手（如通过第三方平台接单），可能需同时起诉骑手和平台（根据平台过错程度，如是否尽到审核义务）。
     提示：诉讼时效为3年，自知道权利受损之日起计算。

关键提醒：

• 切勿因“怕麻烦”放弃追责，逃逸行为可能涉及行政处罚（如拘留、罚款），甚至刑事责任（若构成交通肇事罪）。
  
• 保留所有证据（现场照片、视频、证人联系方式、报警记录等），避免证据灭失。
  

如有进一步疑问（如证据固定、赔偿标准等），可直接向我咨询，我会结合具体细节为您分析。