结论：工头赖账时，一般情况下不能直接找业主，但在特定情况下，如业主存在过错或与工头存在共同侵权等情形，可能可以追究业主的责任。以下是对此问题的详细分析：
一、一般情况下的责任归属
在劳动工伤或劳务合同纠纷中，工头（通常作为雇主或承包人）与工人之间形成的是劳务合同关系或雇佣关系。根据合同相对性原则，工人应当向工头主张权利，如要求支付工资、赔偿工伤损失等。业主（即发包人或建设单位）与工人之间通常没有直接的合同关系，因此，在一般情况下，工人不能直接向业主主张权利。
二、特定情况下的责任追究
尽管在一般情况下不能直接找业主，但在以下特定情况下，工人可能可以追究业主的责任：
业主存在过错：如果业主在选任工头或监督施工过程中存在过错，如选任了不具备相应资质的工头、未对施工过程进行必要的监督等，导致工人遭受损失，那么业主可能需要承担相应的赔偿责任。这种情况下，工人可以依据《民法典》中关于侵权责任的规定，向业主主张权利。
业主与工头存在共同侵权：如果业主与工头共同实施了侵权行为，如共同拖欠工人工资、共同导致工人受伤等，那么业主和工头可能需要承担连带赔偿责任。这种情况下，工人可以同时向业主和工头主张权利。
业主未支付工程款导致工头无力支付：虽然这种情况并不直接构成业主对工人的债务，但如果业主未按照合同约定支付工程款，导致工头无力支付工人工资或赔偿工伤损失，工人可以在诉讼中申请将业主列为第三人，要求其在未支付的工程款范围内承担责任。不过，这通常需要通过诉讼程序来实现，并且需要工人能够证明业主未支付工程款与工头无力支付之间的因果关系。
三、法律建议
收集证据：无论工人打算向工头还是业主主张权利，都需要收集充分的证据来证明自己的主张。这包括劳务合同、工资单、工作记录、工伤鉴定报告等。
协商解决：在采取法律行动之前，工人可以尝试与工头和业主进行协商，寻求和解或调解。这有助于节省时间和成本，并可能达成更有利于工人的解决方案。
寻求法律援助：如果工人无法自行解决问题，可以寻求法律援助或咨询专业律师。律师可以根据工人的具体情况提供法律建议，并帮助工人制定合适的诉讼策略。
四、可能的法律后果
如果工人能够证明业主存在过错或与工头存在共同侵权等情形，并成功追究业主的责任，那么业主可能需要承担相应的赔偿责任。这可能包括支付拖欠的工资、赔偿工伤损失等。然而，如果工人无法证明业主的责任，或者业主能够证明自己没有过错或没有与工头共同侵权，那么工人可能无法成功追究业主的责任。
综上所述，工头赖账时，工人一般情况下不能直接找业主，但在特定情况下可能可以追究业主的责任。工人应当根据具体情况收集证据、协商解决或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。