不和职工签合同，在大多数情况下用人单位是需要承担法律责任的，但具体是否有经济赔偿金需根据实际情况判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、未签劳动合同的法律后果
双倍工资赔偿：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在督促用人单位及时与劳动者签订书面劳动合同，保障劳动者的合法权益。
- 举例：若小张于2024年1月1日入职某公司，但公司直到3月1日才与小张签订书面劳动合同，则公司需支付小张2月1日至2月29日（假设该年2月为29天）期间的双倍工资。这里的“月工资”指的是劳动合同解除或终止前十二个月的平均工资，且最长支付期限不超过11个月。
视为无固定期限劳动合同：
- 用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同，并应支付相应的双倍工资差额。
二、经济补偿金的适用情形
劳动者被迫解除劳动关系：
- 虽然未签订书面劳动合同本身不是劳动者可立即解除劳动合同并主张经济补偿金的法定情形，但若用人单位存在其他违法行为（如未及时足额支付劳动报酬、未依法缴纳社会保险费等），且同时未签订书面劳动合同，劳动者可以依据《劳动合同法》第三十八条解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿金。
- 经济补偿金计算标准：按劳动者在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。若劳动者月工资高于当地职工月平均工资三倍的，经济补偿标准按职工月平均工资三倍的数额支付，且最高不超过十二年。
劳动合同期满后未续签且用人单位终止劳动关系：
- 劳动合同期满后，用人单位继续用工但超过一个月未与劳动者续订书面劳动合同，若之后用人单位终止劳动关系，劳动者可以根据《劳动合同法》第四十七条的规定主张经济补偿金。
劳动者拒绝签合同的情况：
- 如果是劳动者自身原因拒绝与用人单位签订劳动合同，用人单位在履行相应程序后可终止劳动关系，且无需支付经济补偿。
三、特殊情况说明
- 非全日制用工：非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，此情况不视为未签劳动合同，也不涉及经济补偿金的问题。
四、建议与提醒
- 劳动者：应了解自己的权益，在合法权益受到侵害时及时通过法律途径维护自己的权益。例如，可以收集相关证据（如工资条、工作证、考勤记录等）证明与用人单位存在事实劳动关系，并向劳动仲裁机构申请仲裁或向法院提起诉讼。
- 用人单位：应遵守相关法律法规，及时与劳动者签订书面劳动合同，避免不必要的法律风险和经济损失。同时，用人单位也应加强内部管理，确保劳动合同的签订、续签和解除等程序符合法律规定。
总结：不和职工签合同，用人单位在大多数情况下是需要承担法律责任的，包括支付双倍工资作为赔偿以及在特定情况下向劳动者支付经济补偿金。因此，建议用人单位和劳动者都应了解相关法律法规，确保劳动合同的签订和履行符合法律规定。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。