针对未成年在超市偷东西，只有一次有监控而以往偷窃无监控的情况，以下是从不同角度的法律分析：

1. 关于证据的认定：

   • 在法律程序中，证据是认定事实的基础。对于有监控记录的偷窃行为，监控录像作为直接证据，其证明力较强，能够清晰地展示偷窃过程，因此该次偷窃行为较易被认定。
   • 对于以往没有监控记录的偷窃行为，由于缺乏直接证据，其认定将相对困难。然而，如果超市或其他目击者能够提供间接证据（如证人证言、物品丢失记录等），且这些证据能够形成完整的证据链，那么也有可能被认定为偷窃行为。但这种情况下的证明难度较大，需要充分的证据支持。

2. 关于未成年人的法律责任：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，已满十四周岁不满十六周岁的人，犯故意杀人、故意伤害致人重伤或者死亡、强奸、抢劫、贩卖毒品、放火、爆炸、投放危险物质罪的，应当负刑事责任。对于偷窃行为，除非达到“数额较大”或“多次盗窃”等情节，否则一般不构成犯罪。但如果是已满十六周岁的人，则可能面临刑事责任的追究。
   • 对于未成年人偷窃，即使不构成犯罪，也可能受到治安管理处罚法的制裁，如警告、罚款、拘留等。同时，家长或监护人也可能需要承担一定的民事责任，如赔偿损失等。

3. 关于超市的应对措施：

   • 超市在发现偷窃行为后，应首先确保现场安全，避免与偷窃者发生直接冲突。然后，可以报警并配合警方调查，提供监控录像等证据。
   • 对于没有监控记录的偷窃行为，超市可以加强安保措施，如增加监控设备、加强巡逻等，以预防类似事件的发生。同时，也可以考虑在超市内设置明显的警示标识，提醒顾客遵守法律法规。

4. 关于后续处理建议：

   • 如果超市怀疑未成年人有多次偷窃行为，但缺乏直接证据，可以尝试与未成年人的家长或监护人进行沟通，了解情况并寻求解决方案。
   • 如果超市决定追究法律责任，应确保有充分的证据支持其主张。在没有直接证据的情况下，可以考虑通过其他途径（如调解、协商等）解决纠纷。

总结与建议：

• 对于有监控记录的偷窃行为，超市可以依法追究责任；对于没有监控记录的偷窃行为，超市应加强安保措施并尝试通过其他途径解决纠纷。
• 未成年人偷窃是一个复杂的社会问题，需要家庭、学校和社会共同努力来预防和解决。家长或监护人应加强对未成年人的教育和监管，引导其树立正确的价值观和法律意识。
• 如果您在处理此类问题时遇到法律难题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律帮助。