当酒店采购员欠货钱并跑路时，作为供应商或相关方，您需要采取一系列有条理且合法的措施来维护自身权益。以下是一个详细且深入的解决方案：
一、立即采取行动并收集证据
报警处理：
- 首先，您应立即向当地公安机关报案，详细说明情况，并提供所有与采购员的交易文件，如合同、订单、送货单、发票等，以及沟通记录，如邮件、短信、电话录音等。这些证据将有助于警方进行调查。
法律咨询：
- 同时，咨询专业律师，了解您的法律权益和可能的法律途径。律师可以为您提供专业的法律建议，帮助您制定合适的维权策略。
二、明确责任主体
判断职务行为：
- 确定采购员的行为是否是在履行工作职责过程中产生的。如果是，且符合公司采购流程和授权范围，那么欠款责任可能由其所在酒店承担。
审查授权文件：
- 查看采购员的授权文件，明确其采购权限。如果采购员超越了授权范围，但构成了表见代理（即相对方有理由相信其有代理权），酒店仍可能承担责任。如果采购员的行为完全是其个人行为，则由采购员个人承担债务。
三、追讨欠款的途径
协商与调解：
- 尝试与酒店进行友好协商，说明情况，出示证据，要求酒店承担欠款责任并制定还款计划。如果酒店愿意合作，这可能是最快捷且成本最低的解决方式。
- 如果协商无果，您可以向当地的人民调解委员会或其他相关机构申请调解。调解结果具有法律效力，如果一方不履行，另一方可以通过法律途径强制执行。
发送催款函：
- 委托律师发送正式的法律文书形式的催款函，明确指出欠款事实、金额、还款期限及不还款的法律后果。这通常能对欠款方产生一定的压力，促使其尽快还款。
申请支付令：
- 如果债权债务关系明确、合法，且酒店无异议，您可以向法院申请支付令，要求酒店在规定期限内偿还欠款。如果酒店未提出异议且不履行支付令，您可以申请强制执行。
提起诉讼：
- 如果其他方式都无法解决，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，提交充分的证据支持您的诉讼请求。即使采购员下落不明，法院也可以通过公告送达方式通知，并进行缺席判决。
申请财产保全：
- 在提起诉讼的同时或之前，您可以申请财产保全，以防止酒店或采购员转移财产，确保将来判决能够得到执行。法院将依法对相关财产进行查封、扣押或冻结。
四、加强风险管理与防范
完善信用评估体系：
- 在未来的合作中，建立完善的客户信用评估体系，对采购员的信用状况进行全面评估。避免与信用不良的客户合作，降低坏账风险。
签订规范合同：
- 与采购员或酒店签订规范的买卖合同，明确双方的权利和义务。在合同中约定明确的付款方式、期限和违约责任等条款，以保障自身权益。
加强应收账款管理：
- 建立完善的应收账款管理制度，定期对应收账款进行核对和催收。对逾期未付的款项及时采取措施，如发送催款函、提起诉讼等，避免损失扩大。
综上所述，面对酒店采购员欠货钱跑路的情况，您应冷静应对，采取正确的法律手段来维护自己的权益。通过收集证据、明确责任主体、选择适当的追讨途径以及申请财产保全等措施，您可以有效提高维权的成功率。同时，加强风险管理与防范也是未来合作中不可或缺的一环。