结论：在已有降薪证明但其他证据不足且已签署离职协议的情况下，您仍有可能通过法律途径维权，但具体能否成功需视离职协议内容、降薪合法性及证据补充情况而定。以下从不同角度为您详细分析：
一、离职协议的法律效力与审查
离职协议内容审查：
- 首先，需仔细审查离职协议中关于薪资、补偿、离职原因等关键条款。若协议中明确提及降薪事宜，且您已签字确认，这可能构成对您降薪事实的认可。但若协议内容模糊或存在欺诈、胁迫等情形，您有权主张协议无效或可撤销。
- 法律依据：根据《劳动合同法》第二十六条，以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的，劳动合同无效或者部分无效。
离职协议与降薪证明的关联：
- 降薪证明是证明您薪资被降低的关键证据。即使已签署离职协议，若您能证明降薪行为本身违法（如未协商一致、未依法定程序降薪等），则离职协议中关于降薪的部分可能不被法律认可。
二、降薪的合法性分析
降薪的法定条件：
- 根据《劳动合同法》及相关规定，用人单位降薪需与劳动者协商一致，并签订书面变更协议。若未经协商一致或未依法定程序降薪，则降薪行为可能违法。
- 例外情况：在特定情况下（如劳动者不能胜任工作、医疗期满后不能从事原工作等），用人单位可依法调整劳动者岗位和薪资，但需满足法定条件并履行相应程序。
降薪证明的效力：
- 降薪证明（如工资条、银行流水、降薪通知等）是证明降薪事实的直接证据。若您能提供充分的降薪证明，且能证明降薪行为违法，则您有权要求用人单位补足薪资差额或支付经济补偿。
三、证据补充与维权策略
补充证据：
- 尽管您已有降薪证明，但其他证据不足可能影响维权效果。因此，建议您尽可能收集与降薪相关的其他证据，如同事证言、聊天记录、邮件往来等，以形成完整的证据链。
维权途径：
- 协商：首先尝试与用人单位协商解决，要求补足薪资差额或支付经济补偿。
- 投诉：若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，请求依法处理。
- 仲裁：若投诉未果，您可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求裁决用人单位支付薪资差额及经济补偿。
- 诉讼：对仲裁裁决不服的，您可向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自身权益。
四、特殊情况考虑
- 离职协议中的放弃条款：若离职协议中明确包含您放弃追索薪资差额或经济补偿的条款，且该条款未违反法律强制性规定或公序良俗，则您可能需受该条款约束。但如前所述，若协议存在欺诈、胁迫等情形，您仍有权主张协议无效或可撤销。
- 时效问题：根据《劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。因此，您需在法定时效期间内提出仲裁申请，以免丧失维权机会。
建议：鉴于您的情况较为复杂，且涉及法律专业判断，建议您尽快咨询专业律师（即我本人），以便根据您的具体情况制定详细的维权策略。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。