在餐饮行业，若用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者申请劳动仲裁或提起诉讼时，并不能保证“一告一个准”，其诉求能否得到法律支持需综合考虑多个因素。以下是对此问题的详细分析：

一、劳动者大概率胜诉的情形

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定为劳动者提供了明确的法律依据。在餐饮行业，若劳动者能证明与用人单位存在事实劳动关系，并且用工时间已超过一个月，其主张未签合同二倍工资差额的请求通常会得到支持。证明事实劳动关系的证据可以包括：

• 工资支付凭证：如银行转账记录、工资条等，这些记录应显示用人单位的名称、支付时间和金额，能够直接证明劳动者与用人单位之间的经济往来。
• 工作证件：如工作证、服务证等，这些证件上应印有劳动者的姓名、照片及用人单位的名称，是证明劳动关系的重要物证。
• 考勤记录：无论是纸质的还是电子的考勤表，都能反映劳动者的出勤情况，从而证明其与用人单位之间存在实际的工作关系。
• 同事证言：其他劳动者的陈述也可以作为侧面证据，证明劳动者在用人单位的工作事实。

二、劳动者可能败诉的情形

尽管法律规定了劳动者的权益，但在实际操作中，劳动者仍面临一定的败诉风险。以下是一些可能导致劳动者败诉的情况：

• 超过仲裁时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。若劳动者超过此时效申请仲裁，且用人单位以时效抗辩，劳动者的诉求可能不被支持。
• 无法证明劳动关系：若劳动者不能提供有效证据证明与用人单位的事实劳动关系，仅凭个人陈述难以获得仲裁委或法院的认定。例如，如果劳动者没有保存好工资支付凭证、工作证件等证据，或者这些证据不足以证明劳动关系，那么劳动者的诉求可能会被驳回。
• 特殊情况：若劳动者故意不与用人单位签订劳动合同，之后主张二倍工资，且用人单位能证明是劳动者原因导致未签合同，劳动者的诉求可能得不到支持。此外，如果双方之间实际上形成的是劳务关系或其他法律关系，而非劳动关系，那么也不适用《劳动合同法》中关于签订书面合同及双倍工资的规定。

三、签订书面合同的重要性及建议

无论是在餐饮行业还是其他行业，签订书面合同都是保障双方权益的重要手段。书面合同能够明确双方的权利和义务，为双方提供法律保障，并在发生纠纷时作为重要证据。因此，我建议：

• 用人单位：应重视劳动合同的签订和管理，确保与每一位劳动者都签订书面合同，并妥善保存合同文本。这样不仅可以避免不必要的法律风险和经济损失，还可以维护企业的良好形象和信誉。
• 劳动者：应增强法律意识，妥善保存相关证据，如工资支付凭证、工作证件、考勤记录等。在发生纠纷时，这些证据将成为维护自己权益的有力武器。同时，劳动者也应了解自己的权益和可能的法律途径，以便在必要时采取行动。

综上所述，虽然未签劳动合同的劳动者在一定条件下有可能获得法律支持，但并不能保证“一告一个准”。劳动者和用人单位都应重视劳动合同的签订和管理，以保障双方的合法权益。如果你在餐饮行业遇到未签劳动合同的纠纷，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供针对性的法律建议。