结论前置：签了合同第三天不想干了，是可以离职的，但具体离职方式和程序需根据合同类型及合同约定来确定。以下我会从劳动合同和其他民事合同两个角度为你详细分析。
一、如果是劳动合同
试用期内辞职：
- 如果你与用人单位签订的劳动合同中约定了试用期，并且你目前仍处于试用期内，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，你只需提前三日以书面形式（或合理方式，但为避免纠纷建议书面）通知用人单位，即可解除劳动合同。
- 示例：假设你签订的劳动合同试用期为一个月，你在第三天决定离职，那么你只需在第三天向用人单位提交书面辞职申请，说明离职原因和最后工作日期（通常为提交申请后的第三天），即可依法离职。
正式用工期间辞职：
- 如果你已经过了试用期，进入了正式用工期间，那么你需要提前三十日以书面形式通知用人单位，方可解除劳动合同。不过，由于你只工作了三天，与用人单位充分沟通后，单位可能会同意你提前办理离职手续。
- 特殊情况：如果用人单位存在未提供约定劳动条件、未及时足额支付工资、未依法缴纳社保等违法违规行为，你有权随时解除劳动合同，且无需提前通知，并可依据《中华人民共和国劳动合同法》第四十六条要求经济补偿。
二、如果是其他民事合同（如服务合同、合作合同等）
查看合同约定：
- 首先，你需要仔细阅读合同条款，查看合同中是否包含解除条款。如果合同明确规定了在某些条件下可以解除，并且你符合这些条件，那么你可以按照约定的方式和程序执行，如支付违约金后解除合同等。
协商解除：
- 如果合同中没有明确的解除条款或你不符合约定解除条件，那么你可以尝试与对方通过协商解决。这需要你就解除合同的相关事宜（如责任承担、费用结算等）与对方达成一致，并签订书面解除协议。
法定解除：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百六十三条，如果一方明确表示不履行主要债务、迟延履行经催告后仍不履行、或其他违约行为导致合同目的无法实现，另一方有权解除合同。但需注意，法定解除权的行使需承担相应的法律责任，如赔偿对方因此遭受的损失等。
三、离职过程中的注意事项
- 办理离职手续：无论哪种情况，离职时都应遵循法律规定和公司规定，办理好离职手续，如交接工作、归还公司财物等。
- 保留证据：在离职过程中，建议保留好相关证据，如辞职申请、离职交接单等，以备不时之需。
- 避免纠纷：尽量与用人单位或合同对方友好协商，避免产生不必要的纠纷。如果遇到困难或对方拒绝接受离职申请，你可以寻求法律援助或向相关部门投诉。
总结与建议：签了合同第三天不想干了是可以离职的，但具体离职方式和程序需根据合同类型及合同约定来确定。在离职过程中，建议你仔细阅读合同条款、与对方友好协商、办理好离职手续并保留好相关证据。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。