对县政府作出的行政复议不予受理决定不服，您应当起诉县政府。以下是详细分析：
一、起诉对象的选择
直接起诉县政府：当您对县政府作出的行政复议不予受理决定不服时，根据《中华人民共和国行政诉讼法》的相关规定，您有权以县政府为被告，向人民法院提起诉讼。这是因为县政府作为复议机关，其不予受理的决定直接影响了您的复议权利，因此您有权对其提起诉讼。
不涉及原行政机关：在此情况下，您不需要起诉原行政机关。因为您的诉求是针对县政府的不予受理决定，而非原行政机关的具体行政行为。原行政机关的具体行政行为是否合法、合理，并非您当前诉讼的焦点。
二、起诉时限与条件
起诉时限：根据《中华人民共和国行政诉讼法》第四十五条的规定，您必须在收到复议决定书（或不予受理决定书）之日起十五日内向人民法院提起诉讼。逾期未提起的，将可能丧失起诉的权利。因此，请务必注意时限，及时行使您的诉讼权利。
起诉条件：
- 原告必须是认为具体行政行为侵犯其合法权益的公民、法人或其他组织；
- 必须有明确的被告（即县政府）；
- 有具体的诉讼请求和事实根据；
- 案件必须属于人民法院受案范围和受诉人民法院管辖。
三、起诉材料的准备与诉讼流程
起诉材料准备：
- 起诉状：其中应明确列明原告、被告、诉讼请求、事实和理由等内容；
- 与案件相关的证据材料：如复议决定书（或不予受理决定书）、相关证明文件等；
- 原告的身份证明：如身份证、营业执照等；
- 若委托代理人进行诉讼，还需提供代理人的身份证明和授权委托书。
诉讼流程：
- 提交起诉状和材料：将准备好的起诉状和相关材料提交至有管辖权的人民法院（通常是中级人民法院，具体根据案件情况和地域管辖确定）；
- 立案审查：法院将对提交的起诉状和材料进行立案审查，决定是否受理案件；
- 答辩与举证：受理后，法院将向被告送达起诉状副本，并要求被告在规定期限内提交答辩状和相关证据；
- 开庭审理：法院将安排开庭审理，双方当事人可在庭审中陈述观点、质证证据并进行辩论；
- 判决或裁定：法院将根据审理情况作出判决或裁定，并将结果送达双方当事人。
四、特别提示
- 选择管辖法院：在选择起诉法院时，应综合考虑方便诉讼、证据获取等因素。通常，对县政府作出的行政复议不予受理决定不服的案件，由中级人民法院一审管辖。但具体还需根据案件情况和地域管辖确定。
- 及时行使权利：请务必在法定期限内及时行使您的诉讼权利，以免因逾期而丧失起诉的机会。
如果您对县政府作出的行政复议不予受理决定不服，建议您在法定期限内以县政府为被告，向有管辖权的人民法院提起诉讼，并按照法定程序和要求进行诉讼活动。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。