老板拖欠3个月加工费，您有权要求其支付拖欠的加工费，并可主张逾期付款的利息或违约金（如有约定），若因此造成其他损失，也可要求赔偿。以下从不同角度为您详细分析：

1. 合同角度：

   • 如果您与老板之间签订了加工合同，且合同中明确约定了加工费的支付时间、方式及违约责任等条款，那么老板拖欠加工费的行为就构成了违约。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，您有权要求老板按照合同约定支付拖欠的加工费，并可以主张逾期付款的利息或违约金（如果合同中有约定）。
   • 若合同中没有约定违约金，但老板的拖欠行为确实给您造成了损失（如资金占用损失等），您也可以要求老板赔偿这些实际损失。

2. 无合同或合同不明确角度：

   • 如果您与老板之间没有签订书面合同，或者合同中对加工费的支付时间、方式等条款约定不明确，那么您仍然有权要求老板支付拖欠的加工费。
   • 在这种情况下，您可能需要提供其他证据来证明双方之间存在加工承揽关系以及老板拖欠加工费的事实，如送货单、对账单、聊天记录等。
   • 关于逾期付款的利息或违约金，由于合同中没有明确约定，您可能无法直接主张，但如果老板的拖欠行为确实给您造成了损失，您仍然可以要求赔偿。

3. 法律救济途径：

   • 当老板拖欠加工费时，您首先可以尝试与老板进行协商，寻求和解或达成新的支付协议。
   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉（如果涉及劳动关系）或向人民法院提起诉讼（如果涉及民事合同关系），通过法律途径来维护自己的合法权益。
   • 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的主张，包括合同、送货单、对账单、聊天记录等。

4. 注意事项：

   • 在处理此类纠纷时，建议您保留好所有与老板之间的交易记录、沟通记录等证据，以便在需要时提供证明。
   • 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，可以考虑寻求专业律师的帮助。

行动建议：建议您先与老板进行协商，尝试达成和解或新的支付协议。如果协商无果，您可以考虑向劳动监察部门投诉或向人民法院提起诉讼。在整个过程中，请务必保留好相关证据，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。