结论：工厂规定试用期7天，员工做二十天不做了辞快工，工厂是否可以扣钱，这主要取决于员工离职的具体原因以及工厂的相关规定是否合法合理。以下从不同角度进行分析：
一、员工主动离职且工厂无过错的情况
若员工主动提出离职，且工厂不存在未及时支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等违法情形：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，员工提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。但此规定并未直接涉及员工辞快工时工厂是否可以扣钱的问题。
- 工厂扣钱需有合法依据：如果工厂想要扣除员工工资，必须基于合法的规章制度，且这些规章制度需要经过民主程序制定、公示或告知员工，并且内容不违反法律法规的强制性规定。如果工厂没有这样的规章制度，或者规章制度不合法，那么工厂无权扣除员工工资。
- 实际操作建议：即使工厂有合法的规章制度允许扣除工资，扣除的金额也应合理，不能超过员工当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。如果工厂扣除的金额不合理或违反了相关法律法规，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
若员工未提前通知而直接离职，给工厂造成损失的：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第九十条，劳动者违反本法规定解除劳动合同，或者违反劳动合同中约定的保密义务或者竞业限制，给用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任。
- 工厂可要求赔偿实际损失：如果员工未提前通知而直接离职，确实给工厂造成了损失（如招聘费用、培训费用、生产中断等），工厂可以要求员工赔偿这些实际损失。但工厂需要承担举证责任，证明损失的具体金额和与员工离职的因果关系。
- 扣除工资作为赔偿的合法性：即使工厂能够证明员工离职造成了损失，也不能直接扣除员工工资作为赔偿。工厂应该通过合法途径（如协商、调解、仲裁或诉讼）来要求员工赔偿。
二、工厂存在过错的情况
- 若工厂存在未及时支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等违法情形：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条，劳动者可以解除劳动合同，并且不需要提前通知用人单位。在这种情况下，员工辞快工是合法的，工厂无权扣除员工工资。
- 员工还有权要求经济补偿：如果工厂存在上述违法情形，员工不仅可以解除劳动合同，还有权要求工厂支付经济补偿。经济补偿的标准按照员工在工厂工作的年限和月工资来计算。
三、关于试用期的特别说明
- 试用期包含在劳动合同期限内：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十九条，试用期包含在劳动合同期限内。劳动合同仅约定试用期的，试用期不成立，该期限为劳动合同期限。
- 试用期工资不得低于约定工资的80%：根据《中华人民共和国劳动合同法》第二十条，劳动者在试用期的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的百分之八十，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。
建议：如果你作为员工，在辞快工时遇到工厂扣钱的情况，首先应该查看工厂的规章制度是否合法合理，并了解自己离职的具体原因是否符合法律法规的规定。如果工厂扣钱没有合法依据或扣钱金额不合理，你可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。如果你作为工厂方，想要扣除员工工资或要求员工赔偿损失，也必须确保自己的行为符合法律法规的规定，并承担相应的举证责任。
最后，如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。