结论：施工单位在签施工合同时未注明工程款延付的违约责任，仍然有可能追究建设方的延付工程款责任。
分析如下：
合同违约责任的法定性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，即使合同中未明确约定违约责任，当一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定时，仍然应当承担违约责任。这种责任是基于法律的直接规定，而非合同的约定。因此，即使施工合同中未注明工程款延付的违约责任，建设方如果延付工程款，仍然可能构成违约，需要承担相应的法律责任。
实际损失与赔偿：
- 施工单位在建设方延付工程款的情况下，可能会遭受资金占用损失、利息损失等实际损失。根据法律规定，施工单位有权要求建设方赔偿这些实际损失。赔偿的范围和方式可以根据实际情况和法律规定进行确定，包括但不限于要求建设方支付逾期付款的利息、赔偿因延付导致的额外费用等。
合同解释与补充：
- 如果合同中对于工程款延付的违约责任没有明确约定，双方可以尝试通过协商补充约定。如果协商不成，可以根据合同的其他条款、交易习惯或者行业惯例来解释和确定违约责任。此外，法院或仲裁机构在处理此类纠纷时，也会根据公平原则、诚实信用原则等法律原则来合理确定违约责任。
诉讼或仲裁途径：
- 如果建设方拒绝承担延付工程款的责任，施工单位可以通过诉讼或仲裁等法律途径来维护自己的权益。在诉讼或仲裁过程中，施工单位需要提供充分的证据证明建设方存在延付工程款的行为，以及自己因此遭受的损失。法院或仲裁机构将根据事实和法律规定来作出裁决，要求建设方承担相应的法律责任。
建议：
- 完善合同条款：在未来的合同签订过程中，建议施工单位与建设方明确约定工程款延付的违约责任，包括违约金的计算方式、赔偿范围等，以避免类似纠纷的发生。
- 保留证据：在施工过程中，施工单位应妥善保留与工程款支付相关的所有证据，包括合同、发票、付款记录、沟通记录等，以便在发生纠纷时能够提供充分的证据支持自己的主张。
- 及时沟通协商：如果发现建设方存在延付工程款的情况，施工单位应及时与建设方进行沟通协商，尝试通过友好方式解决问题。如果协商不成，再考虑通过法律途径来维护自己的权益。
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