在建筑施工合同中，若甲方延期付款且违约责任没有约定，乙方可以采取以下措施来维护自身权益：
依据法律规定主张权利：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，即使合同中没有明确约定甲方延期付款的违约责任，乙方仍有权要求甲方承担违约责任，包括支付逾期付款的利息或赔偿因延期付款造成的损失。
协商补充约定：
- 乙方可以与甲方进行协商，就延期付款的违约责任达成补充协议。补充协议可以明确甲方延期付款时应支付的违约金数额或计算方式，以及乙方因此遭受的损失赔偿范围等。这种方式有助于双方明确权利义务，避免后续纠纷。
参考行业惯例或类似案例：
- 在没有合同约定和法律规定具体违约责任的情况下，乙方可以参考行业惯例或类似案例中的处理方式。例如，可以了解同行业中类似情况下甲方延期付款时通常承担的违约责任，或者查找相关司法案例，了解法院在处理类似纠纷时的裁判标准和思路。
采取法律手段维护权益：
- 如果甲方拒绝承担违约责任或双方无法就违约责任达成一致，乙方可以通过法律手段来维护自身权益。这包括向法院提起诉讼或申请仲裁，要求甲方支付逾期付款的利息、赔偿损失等。在诉讼或仲裁过程中，乙方需要提供充分的证据证明甲方存在延期付款的行为以及因此遭受的损失。
在处理此类纠纷时，乙方还需要注意以下几点：
- 保留证据：乙方应妥善保留与甲方延期付款相关的所有证据，包括合同、付款记录、沟通记录等。这些证据在后续协商、诉讼或仲裁过程中将起到关键作用。
- 及时主张权利：乙方应在发现甲方延期付款后及时主张权利，避免超过诉讼时效或仲裁时效。根据法律规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
- 寻求专业法律帮助：由于合同纠纷涉及复杂的法律问题，乙方在处理此类纠纷时可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供专业的法律意见，协助乙方制定合理的维权策略，并在诉讼或仲裁过程中代表乙方进行法律辩论。
最后，建议乙方在未来的合同签订过程中，务必明确约定甲方延期付款的违约责任。这有助于双方明确权利义务，减少纠纷的发生，并在纠纷发生时提供明确的处理依据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。