若施工合同未约定违约责任，且施工方人员未到岗导致工期延迟，处罚方式及依据如下：
一、处罚方式
实际损失赔偿：
- 若因施工方人员未到岗导致工期延迟，给发包方造成了实际损失（如额外的场地租赁费用、管理成本增加、预期利润损失等），发包方有权要求施工方赔偿这些实际损失。
- 赔偿金额应相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益，但不得超过违约一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违约可能造成的损失。
参照行业标准或同类案件设定违约金：
- 在司法实践中，若合同未约定违约金，法院可能会参照同类型的工程案件或者行业内普遍认可的标准，来设定一个固定比例的违约金。
- 但这一方式并非绝对，具体还需结合工程项目的规模、逾期时间的长短以及双方当事人各自的过错程度等多重因素来决定。
举证责任：
- 无论采取何种赔偿方式，提出索赔要求的一方（即发包方）都必须承担起举证责任，以证明自己所遭受的具体经济损失情况。
- 这包括收集施工日志、往来函件、费用支出凭证等证据，以证明延期事实及损失金额。
二、法律依据
- 《中华人民共和国民法典》第五百八十四条：当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定，造成对方损失的，损失赔偿额应当相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益；但是，不得超过违约一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违约可能造成的损失。
- 《中华人民共和国民法典》第五百八十五条：当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。约定的违约金低于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以增加；约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少。
三、特殊情况说明
- 不可抗力或发包人原因导致的延误：
- 若工期延误是因不可抗力（如自然灾害、政府行为等）或发包人原因（如未按时提供施工条件、变更设计等）导致，则施工方可能无需承担延误责任。
- 在这种情况下，双方应协商解决工期延误问题，或根据合同约定及法律规定处理。
四、建议与风险提示
完善合同条款：
- 在签订施工合同时，双方应明确约定工期、违约责任及处罚方式等条款，以避免因合同不明确而产生的纠纷。
及时沟通与协商：
- 若发生工期延误情况，双方应及时沟通并协商解决方案，以减少损失并维护合作关系。
保留证据：
- 双方应妥善保留与工期延误相关的证据（如施工日志、往来函件、费用支出凭证等），以备在发生纠纷时进行举证。
寻求法律帮助：
- 若双方无法协商解决工期延误问题，或认为自身权益受到侵害，可寻求专业律师的法律帮助，通过协商、调解或诉讼等方式维护自身权益。
总结来说，若施工合同未约定违约责任，且施工方人员未到岗导致工期延迟，发包方有权要求施工方赔偿实际损失，或参照行业标准及同类案件设定违约金。同时，双方应遵守法律规定，及时沟通与协商，并保留相关证据以备举证。若发生纠纷无法协商解决，可寻求专业律师的法律帮助。