核心结论：农村建房包工不包料情况下工人中途不干，工费计算需分情况讨论，主要取决于双方事先约定、实际完成工作量及是否存在违约情形等因素。具体如下：

1. 双方有明确书面或口头约定中途退场工费计算方式的
   若双方在签订建房协议或口头约定中，已明确约定“工人中途退场时，工费按已完成工程量的XX%结算”或“按实际工作天数乘以日工资标准结算”等条款，则应优先按照约定执行。例如：约定“完成基础工程后支付30%工费，主体完工支付60%，全部完工支付100%”，若工人仅完成基础工程，则按30%结算；若约定“日工资200元，工作10天后退场”，则应支付2000元。
   法律依据：根据《民法典》第465条，依法成立的合同对当事人具有法律约束力，双方应按约定履行义务。

2. 双方未明确约定中途退场工费计算方式，但工人已完成部分工作的
   若未约定具体计算标准，则需根据工人实际完成的工作量，结合行业惯例或公平原则确定工费。例如：工人已完成房屋主体框架搭建（占总工程量的60%），可参考当地同类工程的市场价或双方此前协商的单价，按60%比例支付工费；若仅完成少量前期准备（如挖地基），则需根据实际投入的劳动量、材料损耗等综合评估，避免显失公平。
   法律依据：根据《民法典》第510条，合同生效后未约定或约定不明的，可协议补充；不能达成补充协议的，按合同相关条款或交易习惯确定；仍无法确定的，按公平原则处理。

3. 工人中途退场存在违约情形（如无正当理由擅自停工）的
   若工人因自身原因（如找到更高薪工作、与雇主发生矛盾等）无正当理由中途退场，可能构成违约。此时雇主可要求工人赔偿因退场导致的损失（如重新雇工的费用、工期延误的损失等），并在工费中扣除相应金额。例如：工人退场导致雇主需额外支付5000元雇新工人，且原约定工费为2万元，则雇主可主张扣除5000元后支付1.5万元。
   法律依据：根据《民法典》第577条，当事人一方不履行合同义务或履行不符合约定的，应承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。

建议：

• 雇主与工人在建房前应签订书面协议，明确约定工费计算方式（包括中途退场的情形）、工期、质量标准等条款，避免纠纷；
  
• 若已发生纠纷，可先协商解决；协商不成，可向村委会、乡镇司法所申请调解，或直接向法院起诉，通过法律途径维护权益。
  

如有其他具体问题（如协议条款设计、证据收集等），可直接向我咨询。