针对您提出的“保安公司撤场了要不要签离职单，签离职单可以吗”的问题，以下是我的详细解答：
首先，当保安公司撤场，即与您的劳动关系解除或终止时，根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条的规定，用人单位（即保安公司）有义务在解除或终止劳动合同时，为您出具解除或终止劳动合同的证明，也就是大家俗称的“离职证明”。这份离职证明对于您来说非常重要，它不仅是您进行失业登记的必备条件，还关系到您工作年限的计算、经济补偿金的支付、年休假、医疗期的确定等多个方面。
接下来，关于“要不要签离职单”的问题，实际上，这里的“离职单”可以理解为离职证明的一种形式或相关手续的一部分。在保安公司撤场的情况下，您应当要求保安公司为您出具正式的离职证明，并确认离职证明上的内容完整、准确，包括劳动合同期限、解除或终止劳动合同的日期、工作岗位、在本单位的工作年限等关键信息。如果保安公司提供了离职单或类似文件作为离职证明，您应当仔细核对文件内容，确保其符合法律法规的要求，并签署确认。
至于“签离职单可以吗”的问题，只要离职单（或离职证明）的内容符合相关法律法规的要求，且您确认无误，那么签署离职单是完全可以的。签署离职单是您与保安公司解除或终止劳动关系的一个重要法律手续，它标志着您与保安公司的劳动关系已经正式终结。
最后，我还想提醒您几点：
确保离职证明的真实性和完整性：离职证明是您未来求职、办理失业登记等重要事务的依据，因此一定要确保其真实、完整，避免因为离职证明的问题而给您带来不必要的麻烦。
保留好离职证明：离职证明是您与保安公司劳动关系终结的重要证明，建议您妥善保管，以备不时之需。
了解自己的权益：在保安公司撤场的情况下，您可能还享有经济补偿金等权益。如果您对这方面的权益有疑问或需要进一步的帮助，可以咨询当地的劳动行政部门或专业律师。
综上所述，当保安公司撤场时，您应当要求保安公司为您出具正式的离职证明，并仔细核对文件内容后签署确认。签署离职单（或离职证明）是您与保安公司解除或终止劳动关系的一个重要法律手续，只要内容符合法律法规要求，签署是完全可以的。