结论前置：保险未开单本身不直接构成不发工资的合法理由，用人单位以此为由不发工资通常属于违法行为，但需结合具体情况分析。以下分情况详细说明：

1. 保险未开单与工资发放的独立性
   根据《劳动法》第五十条及《工资支付暂行规定》，工资发放与社保缴纳是用人单位的独立义务。即使未完成社保开户（即“未开单”），用人单位仍需按劳动合同约定时间、金额支付工资。若以“未开单”为由拖欠工资，属于未及时足额支付劳动报酬，违反《劳动合同法》第三十八条，劳动者可据此主张经济补偿。

2. 例外情形：未开单是否影响工资计算基数
   若劳动合同明确约定工资包含社保个人缴纳部分（如“应发工资=实发工资+个人社保”），且未开单导致无法代扣社保，用人单位可能主张暂缓发放该部分金额。但需满足两个条件：

   • 劳动合同有明确约定；
     
   • 暂缓金额仅限于个人应缴社保部分，且需在社保开户后补发。
     若用人单位直接扣减全部工资或未补发，仍构成违法。

3. 未开单的合法处理方式
   用人单位未开单（未办理社保登记）本身违反《社会保险法》第五十八条，劳动行政部门可责令限期改正；逾期不改的，处以罚款。但此违法行为与工资发放无直接关联，劳动者可同时主张：

   • 要求用人单位补缴社保；
     
   • 要求支付拖欠工资及50%-100%赔偿金（《劳动合同法》第八十五条）；
     
   • 以“未依法缴纳社保”为由解除合同并主张经济补偿（《劳动合同法》第三十八条、第四十六条）。

建议行动：
若您遇到此类情况，可先与用人单位协商，要求书面说明工资扣发原因及补发时间；若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，主张工资、经济补偿及社保补缴。如有具体证据（如劳动合同、工资条、沟通记录等），可进一步向我咨询，我将结合细节为您分析维权策略。