针对故意遮挡食品生产日期的行为，其处罚主要依据相关法律法规进行，具体结论及分析如下：
行政处罚：
- 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当按照规定在食品上标注生产日期、保质期等关键信息，以确保消费者能够清晰了解食品的安全状况。故意遮挡食品生产日期的行为，违反了这一规定，属于违法行为。
- 处罚措施：对于此类违法行为，食品安全监督管理部门有权责令改正，给予警告；拒不改正的，将处以罚款，罚款金额根据违法情节的严重程度而定，一般可能处二千元以上二万元以下的罚款；情节严重的，还可能面临责令停产停业，直至吊销许可证的处罚。
民事责任：
- 消费者权益保护：如果消费者因购买了故意遮挡生产日期的食品而遭受损害（如食用后出现健康问题），他们有权根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，要求食品生产经营者承担赔偿责任。
- 赔偿范围：赔偿范围通常包括消费者因购买、使用商品或者接受服务所受到的损失，以及因追究侵权责任而产生的合理费用，如律师费、诉讼费等。
刑事责任（极端情况）：
- 严重情节：虽然故意遮挡食品生产日期的行为通常不直接构成犯罪，但如果该行为导致了严重的食品安全事故，或者食品生产经营者存在其他严重违法行为（如生产、销售不符合安全标准的食品，且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的），则可能构成犯罪。
- 刑事处罚：在这种情况下，食品生产经营者可能面临有期徒刑、拘役或者罚金等刑事处罚。
法律建议：
- 对于食品生产经营者而言，应严格遵守相关法律法规，确保食品上的生产日期、保质期等关键信息清晰可见，以维护消费者的合法权益和自身的商业信誉。
- 对于消费者而言，在购买食品时应仔细查看食品的生产日期、保质期等信息，避免购买过期或存在安全隐患的食品。如果发现食品生产经营者存在故意遮挡生产日期等违法行为，应及时向食品安全监督管理部门举报。
后续行动指导：
- 如果您是食品生产经营者，且存在故意遮挡食品生产日期的行为，建议您立即停止该行为，并主动向食品安全监督管理部门报告，积极配合调查处理，以减轻可能的法律后果。
- 如果您是消费者，且因购买了故意遮挡生产日期的食品而遭受损害，建议您及时保留相关证据（如购物凭证、食品包装等），并向食品安全监督管理部门或消费者协会投诉举报，必要时可以通过法律途径维护自己的合法权益。
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