结论前置：蛋糕店要求开单人员全额赔付是否合理，需根据具体情况判断，一般情况下，若开单人员无故意或重大过失，要求其全额赔付可能不合理。以下从不同角度进行分析：
一、从合同关系角度分析
蛋糕店与客人之间的合同关系：
- 蛋糕店与客人之间形成的是买卖合同关系。客人记错时间导致蛋糕未买单，这属于客人违约或履行合同不当的情形。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，客人应当承担相应的违约责任，如支付蛋糕价款或赔偿蛋糕店因此遭受的损失。
蛋糕店与开单人员之间的内部关系：
- 开单人员作为蛋糕店的员工，其职责是接收订单并处理相关事务。若开单人员在处理订单过程中无故意或重大过失，如已按照正常流程操作，但因客人记错时间导致蛋糕未买单，则开单人员不应承担全部责任。
- 若开单人员存在过错，如未按照正常流程操作、未及时提醒客人等，导致蛋糕未买单，则开单人员可能需要根据其过错程度承担相应的责任。但这种责任通常是部分责任，而非全额赔付。
二、从过错责任角度分析
过错责任原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在蛋糕未买单的事件中，若开单人员无过错，则不应承担赔偿责任。
- 若开单人员存在过错，如未尽到合理的注意义务或未按照操作规程行事，导致蛋糕未买单，则应根据其过错程度承担相应的赔偿责任。但这种赔偿责任通常是有限的，且应与开单人员的过错程度相适应。
全额赔付的合理性：
- 要求开单人员全额赔付通常意味着将蛋糕店的全部损失都归咎于开单人员。这在开单人员无故意或重大过失的情况下是不合理的。
- 全额赔付可能忽视了客人作为合同一方应承担的责任，以及蛋糕店在管理、流程等方面可能存在的不足。因此，在要求开单人员赔付时，应综合考虑各方因素，确定合理的赔付比例。
三、建议与措施
蛋糕店方面：
- 蛋糕店应完善内部管理制度，明确员工职责和操作流程，以减少类似事件的发生。
- 在发生类似事件时，蛋糕店应首先与客人沟通协商，寻求解决方案，如要求客人支付蛋糕价款或赔偿损失。
- 若客人拒绝承担责任或无法联系到客人，蛋糕店可根据内部管理制度和员工过错程度，要求开单人员承担部分责任，但不应要求其全额赔付。
开单人员方面：
- 开单人员应严格遵守蛋糕店的规章制度和操作流程，尽到合理的注意义务，以减少工作失误。
- 若因自身过错导致蛋糕未买单，开单人员应积极与蛋糕店沟通协商，承担相应的责任。但若认为要求全额赔付不合理，可寻求法律途径维护自己的合法权益。
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