结论：老板要求全额赔偿是否合理，需结合具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、从员工责任角度分析
员工过错与责任：
- 员工在蛋糕店上班时，因个人疏忽给错别人蛋糕，导致未收到款项，这确实属于员工的工作失误。
- 根据一般劳动纪律和职业道德，员工应当对自己的工作失误承担一定的责任。然而，责任的大小和范围需要具体分析。
全额赔偿的合理性：
- 全额赔偿意味着员工需要承担蛋糕的全部价值，这通常适用于员工存在重大过失或故意行为的情况。
- 在本案例中，员工虽然有过失，但并未表现出故意或重大过失的行为特征（如故意将蛋糕送给无关人员、多次犯错等）。因此，要求全额赔偿可能过于苛刻。
二、从雇主管理角度分析
雇主的管理责任：
- 雇主有责任对员工进行培训和监督，确保员工能够正确履行职责。
- 如果雇主在管理上存在疏忽，如未提供足够的培训、未建立有效的监督机制等，那么雇主也应当承担一定的责任。
雇主与员工共同承担风险：
- 在商业活动中，风险是不可避免的。雇主和员工应当共同承担因工作失误带来的风险。
- 要求员工全额赔偿可能忽视了雇主在管理上的责任，也忽视了商业活动中风险共担的原则。
三、从法律角度分析
劳动法的相关规定：
- 根据劳动法的相关规定，员工因工作失误给雇主造成损失的，应当承担一定的赔偿责任。但赔偿的金额应当合理，不得超过员工当月工资的一定比例（具体比例可能因地区而异）。
- 如果雇主要求员工全额赔偿，且赔偿金额超过了员工当月工资的一定比例，那么这种要求可能违反了劳动法的相关规定。
民事赔偿的合理性：
- 从民事赔偿的角度来看，赔偿应当以实际损失为限。如果雇主能够证明其因员工的工作失误而遭受了实际损失（如蛋糕的成本、利润等），那么员工应当承担相应的赔偿责任。
- 但赔偿的金额应当合理，不得过分高于实际损失。如果雇主要求全额赔偿，且赔偿金额明显高于实际损失，那么这种要求可能缺乏合理性。
四、建议与解决方案
与雇主协商：
- 员工可以与雇主进行协商，就赔偿金额和方式达成一致意见。在协商过程中，员工可以提出自己的困难和理由，争取雇主的理解和支持。
寻求法律援助：
- 如果员工与雇主无法就赔偿问题达成一致意见，员工可以寻求法律援助或咨询专业律师。律师可以根据具体情况为员工提供法律建议和帮助。
完善内部管理制度：
- 雇主应当完善内部管理制度，加强对员工的培训和监督，减少工作失误的发生。同时，雇主也可以考虑建立风险共担机制，与员工共同承担因工作失误带来的风险。
总结：老板要求全额赔偿是否合理，需结合员工责任、雇主管理责任以及法律规定进行综合判断。在大多数情况下，要求员工全额赔偿可能过于苛刻且缺乏合理性。建议员工与雇主进行协商并寻求法律援助以维护自己的合法权益。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。