针对您提出的“拖工资和统筹可以仲裁吗”的问题，结论前置：拖欠工资和因社会保险（统筹）问题引发的争议，均可以向劳动争议仲裁机构申请仲裁。以下从不同角度为您详细分析：
一、拖欠工资的仲裁问题
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动法》及《劳动合同法》：明确规定用人单位应按照劳动合同约定和国家规定，及时向劳动者足额支付劳动报酬。若拖欠或未足额支付，劳动者有权申请仲裁。
- 《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条：因劳动报酬等发生的争议属于劳动仲裁的受理范围。
申请流程：
- 准备材料：劳动合同、工资条/银行流水、考勤记录、工作证/工服/同事证言等，以及仲裁申请书和身份证明。
- 确定管辖：向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提出申请。
- 提交申请：注意仲裁时效，一般为知道或应当知道权利被侵害之日起一年内。
- 参与庭审：按时参加庭审，清晰阐述事实，出示证据。
- 等待裁决结果：仲裁庭自受理之日起四十五日内作出裁决，特殊情况可延期但不超过十五日。
仲裁结果与后续行动：
- 若裁决用人单位支付工资，而用人单位拒不执行，劳动者可向人民法院申请强制执行。
- 根据法律规定，用人单位如未按约定或国家规定支付劳动报酬，经劳动行政部门责令限期支付后仍不支付的，需按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
二、社会保险（统筹）问题的仲裁问题
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条：因社会保险等发生的争议属于劳动仲裁的受理范围。这包括因用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费而引发的争议。
申请仲裁的情形：
- 用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费，如未缴纳养老保险、医疗保险、失业保险等。
- 用人单位未按照规定的基数或比例缴纳社会保险费，导致劳动者权益受损。
申请流程与注意事项：
- 流程与拖欠工资的仲裁流程相似，需准备相关证据材料，如劳动合同、工资条、社保缴纳记录等。
- 注意仲裁时效，同样为知道或应当知道权利被侵害之日起一年内。
- 在仲裁过程中，需清晰阐述用人单位未依法缴纳社会保险费的事实和理由，以及因此给劳动者造成的损失。
三、综合建议
- 及时收集证据：在申请仲裁前，务必尽可能收集全面的证据材料，如劳动合同、工资条、社保缴纳记录、考勤记录等，以确保仲裁请求的合理性。
- 注意仲裁时效：劳动仲裁申请时效为一年，超过时效可能无法获得法律保护。因此，一旦发现用人单位存在拖欠工资或未依法缴纳社会保险费的行为，应及时申请仲裁。
- 充分准备仲裁材料：在准备仲裁材料时，需确保材料的真实性和完整性。仲裁申请书应详细列明申请人与被申请人的基本信息、仲裁请求、事实和理由等。
- 寻求专业帮助：虽然您可以自行申请仲裁，但考虑到劳动仲裁的专业性和复杂性，建议您在必要时寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。
最后，如果您在劳动仲裁过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律建议。