针对您提出的问题“公司要求员工签劳动合同但不交社保合法吗”，我可以明确地告诉您，这种做法是不合法且无效的。
首先，我们来看看相关的法律依据：
《中华人民共和国劳动法》第七十二条明确规定，社会保险是用人单位和劳动者的法定义务，双方必须依法参加并缴纳社会保险费。这意味着，缴纳社保是法律对用人单位和劳动者的共同要求，不存在任何可以规避的空间。
《中华人民共和国社会保险法》第五十八条进一步规定，用人单位需在用工之日起三十日内为员工办理社会保险登记，未办理的将由社会保险经办机构核定应缴费用。这一条款明确了用人单位在社保缴纳方面的具体责任和时间要求。
《中华人民共和国劳动合同法》第二十六条也明确指出，违反法律、行政法规强制性规定的劳动合同无效或部分无效。因此，如果劳动合同中包含了不购买社保的条款，那么这一条款是无效的，不受法律保护。
接下来，我们分析一下社会保险的强制性与重要性：
社会保险具有强制性，它是保障劳动者在面临年老、疾病、工伤、失业、生育等风险时能够获得国家和社会物质帮助的重要制度。用人单位不能通过任何形式的协议或约定来规避这一法定义务，这是为了维护社会的稳定和公平，确保劳动者的基本权益得到保障。
对于劳动者来说，如果同意不购买社保，将面临巨大的风险。例如，在发生工伤时无法获得工伤保险赔偿，医疗费用需自行承担；退休后也可能无法享受养老保险待遇，严重影响晚年生活质量。此外，不购买社保还可能影响劳动者在其他社会保障方面的权益，如医疗保险、失业保险等。
对于公司来说，如果坚持要求员工签订不购买社保的协议，将面临严重的法律风险。一旦被社会保险行政部门发现，公司将被责令限期改正并处以罚款。同时，如果劳动者以公司未依法缴纳社会保险为由解除劳动合同，公司还需向劳动者支付经济补偿金。
那么，作为劳动者，面对公司要求签订不购买社保的协议时，应该如何应对呢？
明确拒绝：劳动者有权明确拒绝公司的这一要求，并向公司说明这是违法行为。
协商与投诉：如果公司坚持要求签订此类协议，劳动者可以先与公司进行协商，要求公司依法缴纳社保。协商不成时，可以向当地劳动监察部门或社会保险行政部门进行投诉举报，他们会依法进行调查处理并保护劳动者的合法权益。
合同条款审查：在签订劳动合同时，劳动者应仔细审查合同条款，确保社保权益得到明确保障。如果发现合同中有不购买社保的条款，应及时提出异议并要求修改。
综上所述，公司要求员工签订不购买社保的协议不仅违法且无效。劳动者应坚决维护自己的合法权益，不被不合法的要求所胁迫。在面对此类情况时，应及时采取应对措施并寻求法律援助以保护自己的权益。