结论：保洁脱岗且拒不认错，用人单位是否可以开除，需根据具体情况判断，主要看是否构成严重违反用人单位规章制度或劳动合同约定。以下从不同角度进行分析：

一、从规章制度角度分析

1. 规章制度明确规定：

   • 如果用人单位的规章制度中明确规定了脱岗行为属于严重违反规章制度，并且规定了相应的处罚措施，包括开除，那么在保洁脱岗且拒不认错的情况下，用人单位有权依据规章制度开除该员工。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条：“劳动者有下列情形之一的，用人单位可以解除劳动合同：……（二）严重违反用人单位的规章制度的；……”。

2. 规章制度未明确规定：

   • 如果用人单位的规章制度中未明确规定脱岗行为属于严重违反规章制度，或者未规定相应的处罚措施，那么用人单位不能仅凭保洁脱岗且拒不认错就开除该员工。此时，用人单位需要依据其他法律法规或劳动合同约定来处理。

二、从劳动合同约定角度分析

1. 劳动合同有明确约定：

   • 如果劳动合同中明确约定了脱岗行为属于违约行为，并且约定了相应的违约责任，包括解除劳动合同，那么在保洁脱岗且拒不认错的情况下，用人单位有权依据劳动合同约定开除该员工。

2. 劳动合同无明确约定：

   • 如果劳动合同中未明确约定脱岗行为属于违约行为，或者未约定相应的违约责任，那么用人单位不能仅凭保洁脱岗且拒不认错就开除该员工。此时，用人单位需要与员工协商解决，或者依据其他法律法规来处理。

三、从实际损失和影响角度分析

1. 造成严重损失或影响：

   • 如果保洁脱岗行为给用人单位造成了严重损失或影响，如导致重要客户流失、工作环境脏乱不堪等，那么即使规章制度或劳动合同中未明确规定，用人单位也可以考虑开除该员工，但需要确保有充分的证据证明损失或影响的存在。

2. 未造成严重损失或影响：

   • 如果保洁脱岗行为未给用人单位造成严重损失或影响，那么用人单位在考虑开除员工时需要更加谨慎，避免因为一时冲动而引发劳动争议。

四、建议与注意事项

1. 完善规章制度：

   • 用人单位应完善规章制度，明确规定脱岗等违纪行为的定义、处罚措施等，以便在发生类似情况时能够有据可依。

2. 加强劳动合同管理：

   • 用人单位在签订劳动合同时，应明确约定双方的权利和义务，包括违约责任等，以便在发生争议时能够依据合同约定处理。

3. 依法处理劳动争议：

   • 如果用人单位与员工之间发生劳动争议，应依法通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径解决，避免采取过激行为或违法手段。

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