在饭店打工时遭遇不公平对待，你可以根据具体情况采取以下措施来维护自己的合法权益：

一、明确不公平对待的具体情形

首先，你需要明确自己遭遇的不公平对待具体是什么。这可能包括但不限于：

1. 工资拖欠或克扣：饭店未按时足额支付你应得的工资。
2. 超时工作无补偿：饭店要求你长时间工作，但未支付加班费或未安排补休。
3. 工作环境恶劣：饭店未提供安全、健康的工作环境，导致你身体受损。
4. 遭受歧视或侮辱：饭店管理人员或同事对你进行言语或行为上的歧视、侮辱。
5. 非法解雇：饭店无正当理由解雇你，且未支付相应的经济补偿。

二、根据不同情形采取相应措施

1. 工资拖欠或克扣

   • 收集证据：保留工资条、银行转账记录、工作记录等证据，证明饭店拖欠或克扣了你的工资。
   • 与饭店协商：首先尝试与饭店管理人员沟通，要求其支付拖欠的工资。
   • 投诉举报：若协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉举报，要求其介入调查并处理。
   • 申请仲裁或提起诉讼：若劳动监察部门处理无果，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或直接向人民法院提起诉讼，要求饭店支付拖欠的工资及相应的经济补偿。

2. 超时工作无补偿

   • 收集证据：保留工作记录、考勤表等证据，证明你存在超时工作的情况。
   • 与饭店协商：要求饭店支付加班费或安排补休。
   • 投诉举报或申请仲裁：若协商无果，你可以按照上述工资拖欠或克扣的流程进行投诉举报或申请仲裁。

3. 工作环境恶劣

   • 收集证据：拍摄工作环境的照片或视频，保留医疗记录等证据，证明工作环境对你的健康造成了损害。
   • 与饭店协商：要求饭店改善工作环境或提供相应的医疗补偿。
   • 投诉举报或提起诉讼：若协商无果，你可以向相关部门投诉举报，或直接向人民法院提起诉讼，要求饭店承担相应的法律责任。

4. 遭受歧视或侮辱

   • 收集证据：保留相关聊天记录、录音、视频等证据，证明你遭受了歧视或侮辱。
   • 与饭店协商：要求饭店对涉事人员进行处罚，并向你道歉。
   • 投诉举报或提起诉讼：若协商无果，你可以向相关部门投诉举报，或直接向人民法院提起诉讼，要求饭店承担相应的法律责任，并赔偿你的精神损失。

5. 非法解雇

   • 收集证据：保留解雇通知、工作记录等证据，证明饭店非法解雇了你。
   • 与饭店协商：要求饭店支付相应的经济补偿。
   • 申请仲裁或提起诉讼：若协商无果，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或直接向人民法院提起诉讼，要求饭店支付非法解雇的经济补偿及相应的赔偿金。

三、寻求法律援助

如果你在处理这些问题的过程中遇到困难或不确定如何操作，可以直接向我咨询。作为专业律师，我可以根据你的具体情况提供针对性的法律建议和帮助，确保你的合法权益得到充分维护。

四、注意事项

• 在处理这些问题的过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 及时收集并保留相关证据，这是维护你合法权益的关键。
• 了解并熟悉相关的法律法规和政策，以便更好地维护自己的权益。