在员工犯罪而老板不知情的情况下，老板的责任需根据具体情况来判定，以下分情况详细说明：
一、单位犯罪认定下的老板责任
单位犯罪的定义与老板刑事责任
- 单位犯罪：指的是公司、企业等单位，为本单位谋取非法利益或以单位名义为本单位成员谋取非法利益，由单位决策机构决定，直接责任人员实施，且刑法明文规定应受刑罚处罚的犯罪。
- 老板刑事责任：若员工犯罪被认定为单位犯罪，老板作为单位主要负责人或决策者，即使不知情，也可能因单位犯罪承担刑事责任。但若能证明犯罪行为完全由个别员工擅自实施，与单位整体意志无关，则老板可免责。此外，若老板对员工有管理、监督职责却疏于履行，导致员工犯罪，老板可能因失职被追究刑事责任，如重大劳动安全事故罪等。
老板民事责任
- 无论老板是否知情，若员工犯罪行为给第三方造成损害，单位（包括老板作为法定代表人或主要负责人）可能需承担民事赔偿责任。
二、非单位犯罪下老板的责任
刑事责任豁免
- 若员工犯罪行为是个人行为，与单位无关，且老板确实不知情，老板通常无需承担刑事责任。
民事责任风险
- 即使老板不知情，若员工在执行工作任务过程中造成他人损害，根据《中华人民共和国民法典》相关规定，用人单位（包括老板）仍可能需承担侵权责任。不过，在承担赔偿责任后，老板可向有故意或重大过失的员工追偿。
三、特殊情境下的责任考量
行业监管与合规要求
- 在高度监管行业（如金融、医疗等），老板对员工合规行为负有更高注意义务。若员工犯罪涉及违反行业法规，老板可能因未履行监管职责而面临行政处罚或职业声誉损失。
内部管理与制度漏洞
- 若员工犯罪暴露出单位内部管理混乱或制度缺失（如缺乏财务审批流程、员工背景审查不严等），老板可能被质疑存在管理失职，进而引发股东追责或监管部门调查。
四、实际案例与法律建议
- 实际案例：以非法集资案件为例，若普通员工仅负责日常行政、后勤等工作，对老板的非法集资行为一无所知，也未参与其中，则这些员工不会被认定为犯罪。但若老板作为单位主要负责人，即使未直接参与非法集资行为，也可能因单位犯罪而承担刑事责任，除非能证明该行为完全由个别员工擅自实施。
- 法律建议：老板应加强内部管理，完善制度流程，确保员工行为合规。同时，定期对员工进行法律培训，提高法律意识，降低犯罪风险。若发现员工有犯罪行为或公司存在违法活动，应立即采取措施制止，并及时向相关部门报告，以减轻或免除自身责任。
综上所述，员工犯罪而老板不知情时，老板的责任需根据具体情况判定。为降低风险，老板应加强内部管理，完善制度流程，并定期对员工进行法律培训。若有问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。