在未签订劳动合同的情况下，工资标准的确定及计算确实需要遵循一定的原则，并且劳动者的合法权益是受到法律严格保护的。以下是对这一问题的详细解答：
一、工资标准的确定
双方口头约定：
- 如果用人单位与劳动者之间虽然没有签订书面劳动合同，但对劳动报酬有明确的口头约定，并且双方对此无异议，那么工资标准就按照这个口头约定来执行。例如，双方口头协商的月工资为8000元，并一直按此执行，那么工资标准就是8000元。
参照集体合同：
- 如果双方没有明确的口头约定，或者约定不明确，那么可以参照集体合同的规定来确定工资标准。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，新招用的劳动者的劳动报酬，如果用人单位未在用工的同时订立书面劳动合同且约定不明确的，就按照集体合同规定的标准执行。
同工同酬原则：
- 如果没有集体合同或者集体合同未规定工资标准，那么就实行同工同酬原则。即参照本单位相同或相近岗位劳动者的劳动报酬作为标准来确定未签合同劳动者的工资。
最低工资标准：
- 在无法通过上述方式确定工资标准时，从保障劳动者权益的角度出发，用人单位支付的工资不应低于当地人民政府规定的最低工资标准。这是保障劳动者基本生活的法定底线。
二、工资的计算方式
工资的计算方式主要取决于工资的类型，包括计时工资和计件工资等。
计时工资：
- 日工资的计算方式是：月工资标准除以月计薪天数（月计薪天数 =（365天 - 104天休息日）÷ 12月 = 21.75天）。
- 小时工资的计算方式是：月工资标准除以（月计薪天数×8小时）。
计件工资：
- 计件工资是根据劳动者完成的合格产品数量或工作量，按照预先确定的计件单价来计算的。
三、未签订劳动合同的法律责任
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在保护劳动者的合法权益，促进劳动关系的规范化。如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，则视为已订立无固定期限劳动合同，并需支付相应双倍工资差额，但支付期限最多为11个月。
四、建议与维权途径
收集证据：
- 劳动者应尽可能收集能证明劳动关系及工资标准的证据，如考勤记录、工作证、工资支付记录、同事证言等。
协商与投诉：
- 首先尝试与用人单位协商，要求其签订合同并支付相应补偿。如果协商不成，可以向劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令用人单位改正。
仲裁或诉讼：
- 如果投诉无法解决问题，劳动者可以通过劳动仲裁或诉讼的方式维护自身合法权益，要求用人单位支付双倍工资、签订无固定期限劳动合同等。
综上所述，即使未签订劳动合同，劳动者的工资权益仍然受到法律的保护。劳动者应了解自己的权益，并在必要时通过合法途径维护自身利益。同时，用人单位也应遵守相关法律法规，及时与劳动者签订书面劳动合同，以避免不必要的法律风险和经济损失。