遇到客人吃饭不给钱并报复的情况，您应立即采取法律手段保护自身权益，具体应对措施如下：

1. 针对吃饭不给钱的行为：

   • 保留证据：首先，确保您有充分的证据证明客人确实未支付餐费，如监控录像、收银记录、服务员证言等。这些证据在后续的法律程序中至关重要。
   • 协商解决：尝试与客人进行友好协商，了解其未支付的原因，并寻求解决方案。如果客人因疏忽或误解而未支付，协商往往能迅速解决问题。
   • 报警处理：若协商无果，且客人拒绝支付，您应立即报警。警方会介入调查，并根据情况对客人进行警告、罚款或采取其他法律措施。
   • 提起民事诉讼：如果客人拒不支付且金额较大，您还可以考虑向法院提起民事诉讼，要求客人支付餐费及可能产生的滞纳金或赔偿。

2. 针对客人的报复行为：

   • 立即报警：一旦发现客人有报复行为，如破坏财物、骚扰员工或顾客等，您应立即报警。报复行为可能构成违法犯罪，警方会依法处理。
   • 收集证据：在报警的同时，确保收集所有与报复行为相关的证据，如监控录像、照片、证人证言等。这些证据将有助于警方调查和后续的法律程序。
   • 加强安保：为了防止类似事件再次发生，您应加强店内的安保措施，如增加监控设备、雇佣保安人员等。
   • 考虑法律途径：如果报复行为给您造成了实际损失，如财产损失、名誉损害等，您还可以考虑通过法律途径追究客人的法律责任，要求其赔偿损失。

在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免与客人发生直接冲突。同时，建议您在未来的经营中加强内部管理，提高服务质量，以减少类似纠纷的发生。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。