结论：水土保持合格证到期后矿山继续开采，是否应立案处罚，需根据具体情况判断，但通常情况下，若未依法办理延期手续或重新申请并获批，继续开采可能构成违法，应立案处罚。
分析说明：
水土保持合格证的法律意义：
- 水土保持合格证是矿山开采等可能造成水土流失的活动必须取得的行政许可证件，它证明了矿山企业已经采取了必要的水土保持措施，符合相关法律法规的要求。
合格证到期后的法律后果：
- 根据相关法律法规，水土保持合格证通常有一定的有效期。在有效期内，矿山企业可以依法进行开采活动。但一旦合格证到期，若未依法办理延期手续或重新申请并获批，矿山企业继续开采则可能构成违法。
立案处罚的法律依据：
- 如果矿山企业在水土保持合格证到期后继续开采，且未依法办理相关手续，那么这种行为可能违反了《中华人民共和国水土保持法》等相关法律法规。根据这些法律法规，相关部门有权对违法行为进行立案处罚，包括但不限于罚款、责令停止违法行为、恢复原状等。
特殊情况考虑：
- 当然，也存在一些特殊情况，如矿山企业已经提交了延期申请但尚未获批，或者因不可抗力等原因导致无法及时办理延期手续。在这些情况下，如果矿山企业能够证明其已经采取了必要的水土保持措施，并且正在积极办理相关手续，那么相关部门可能会根据实际情况酌情处理，不一定立即立案处罚。但这种情况需要矿山企业提供充分的证据来支持其主张。
法律建议：
- 对于矿山企业而言，应密切关注水土保持合格证的有效期，并在到期前及时办理延期手续或重新申请。
- 如果因特殊原因无法及时办理延期手续，应立即停止开采活动，并采取必要的水土保持措施，同时积极与相关部门沟通，说明情况并寻求解决方案。
- 如果已经因水土保持合格证到期后继续开采而受到立案处罚，矿山企业应积极配合相关部门的调查和处理工作，并依法行使自己的权利，如申请行政复议或提起行政诉讼等。
后续行动指南：
- 立即检查水土保持合格证的有效期，并确认是否已办理延期手续或重新申请。
- 如果未办理相关手续，应立即停止开采活动，并采取必要的水土保持措施。
- 积极与相关部门沟通，说明情况并寻求解决方案，以避免不必要的法律纠纷和处罚。
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