结论：法院不承认将老人房产判归相关方，可能是基于证据不足、法律关系认定错误或存在其他法律障碍等原因。以下从多个角度进行分析：

一、证据不足

1. 存单与房产的直接关联性：虽然借款人承认存单是用于还房款，但仅凭这一口头承认，可能不足以证明存单与老人房产之间的直接关联性。在法律上，证据需要具有客观性、关联性和合法性。如果缺乏书面合同、转账记录、证人证言等直接证据，法院可能难以认定存单确实用于偿还老人房产的房款。

2. 证据的完整性和真实性：即使存在一些证据，但如果这些证据存在瑕疵，如证据来源不明、证据内容模糊、证据被篡改等，法院也可能不予采信。因此，在提供证据时，需要确保证据的完整性和真实性。

二、法律关系认定错误

1. 房产所有权归属：法院在判决房产归属时，会首先审查房产的所有权归属。如果老人已经通过合法方式将房产转让给他人，或者房产存在其他共有人，那么借款人可能无法仅凭存单就获得房产的所有权。

2. 借款与房产的关联性：即使存单确实用于偿还房款，但还需要证明这笔借款与老人房产之间的直接关联性。如果借款是老人个人债务，与房产无关，那么借款人可能无法主张对房产的权利。

三、其他法律障碍

1. 诉讼时效：如果借款人主张权利的时间超过了法律规定的诉讼时效期间，那么法院可能不再保护其权利。因此，在提起诉讼前，需要确认是否超过了诉讼时效。

2. 法律程序问题：在诉讼过程中，如果存在程序违法、证据规则违反等情形，也可能影响法院的判决结果。例如，如果借款人未能在法定期限内提交证据或提出反诉，可能导致其权利无法得到保障。

四、建议与措施

1. 收集并整理证据：借款人应尽可能收集并整理与存单、房款支付相关的所有证据，包括书面合同、转账记录、证人证言等，以证明存单确实用于偿还老人房产的房款。

2. 咨询专业律师：由于房产纠纷涉及复杂的法律关系和证据规则，建议借款人咨询专业律师，以便更好地了解自己的权利和义务，并制定合适的诉讼策略。

3. 考虑其他法律途径：如果法院判决结果不利，借款人还可以考虑通过其他法律途径来维护自己的权益，如申请再审、提起上诉或寻求其他救济方式。

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