针对您提出的问题，即遗产继承中对方知道有存款单但无法提供证据，且钱已被取出的情况，法院是否能够介入处理，以下是我的详细解答：

首先，结论是可以肯定的，法院有权并且能够处理这类遗产继承中的财产纠纷。

分析说明：

1. 遗产继承的法律原则：

   • 遗产继承中，继承人应当遵循公平、公正的原则，按照法律规定或遗嘱的指示进行遗产分配。
   • 如果存在遗产争议，继承人可以通过法律途径解决，包括向法院提起诉讼。

2. 存款单作为遗产的证据：

   • 存款单是证明存款存在及归属的重要证据。
   • 如果对方知道存款单的存在但无法提供原件或复印件作为证据，这并不影响其作为遗产继承纠纷中的一项争议点。

3. 法院的处理方式：

   • 法院在受理遗产继承纠纷时，会要求当事人提供尽可能多的证据来支持自己的主张。
   • 如果对方无法提供存款单作为证据，但其他证据（如银行记录、证人证言等）能够证明存款的存在及归属，法院仍然可以依据这些证据进行判决。
   • 在某些情况下，法院可能会要求当事人进行举证责任倒置，即要求主张存款不存在或已转移的一方提供证据。

4. 钱已被取出的影响：

   • 如果存款在遗产继承纠纷发生前已被取出，这可能会增加案件的复杂性。
   • 法院会调查取款的时间、方式、用途以及取款人是否为合法的继承人或受遗赠人等因素。
   • 如果取款行为被认定为非法或侵犯了其他继承人的权益，法院有权要求取款人返还相应的款项，并可能追究其法律责任。

法律建议：

• 如果您面临类似的遗产继承纠纷，建议尽快咨询专业律师，以便了解具体的法律程序和应对策略。
• 在提起诉讼前，尽可能收集并整理好所有相关的证据，包括存款单（如果可能的话）、银行记录、证人证言等。
• 保持冷静和理性，通过法律途径解决纠纷，避免采取过激或不合法的行为。

综上所述，法院能够处理遗产继承中对方知道有存款单但无法提供证据且钱已被取出的情况。在处理这类纠纷时，法院会依据相关法律规定和证据进行判决，确保遗产的公平分配。