针对您提出的“接电话但就是不还钱怎么处理”的问题，这确实是一个比较棘手的情况，但我们可以按照一定的步骤来尝试解决。以下是我为您提供的详细建议：

一、尝试深入沟通

尽管对方接电话，但表现出不还款的意愿，这可能让您感到沮丧。不过，首先还是建议尝试与对方进行深入沟通，了解其不还款的具体原因。有时候，对方可能面临一些暂时的困难或误解，通过沟通，您可能能够找到双方都能接受的解决方案，比如分期还款或延期还款等。

二、收集并整理证据

在沟通无果的情况下，您需要开始收集并整理与借款相关的所有证据。这些证据将对您后续的法律行动至关重要。具体包括：

1. 借款合同或借条：如果双方有签订书面合同或借条，这是最直接的证据。
2. 转账记录：通过银行转账、支付宝、微信等支付平台的转账记录，可以证明您确实将款项借给了对方。
3. 聊天记录：与对方关于借款、还款的聊天记录，特别是对方承认借款和拒绝还款的部分。
4. 电话录音：如果可能的话，在通话中尝试录音，记录下对方关于借款和还款的表述。

三、考虑法律途径

如果沟通无果，且您已经收集了足够的证据，那么您可以考虑通过法律途径来解决问题。具体步骤如下：

1. 准备起诉状：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，您需要准备一份起诉状，明确被告信息、诉讼请求（如要求对方偿还本金及利息等）、事实与理由等。如果书写起诉状有困难，您可以口头起诉，由人民法院记入笔录。
2. 提交证据材料：将您收集到的所有证据材料一并提交给法院，以证明借款事实及对方的违约行为。
3. 申请财产保全（可选）：如果您担心对方在诉讼过程中转移财产，可以在起诉前向法院申请诉前财产保全。法院会根据您的申请，对对方的财产进行查封、扣押或冻结，以确保在判决后能够顺利执行。
4. 参与诉讼过程：在法院受理案件后，您需要积极参与诉讼过程，包括出庭、举证、质证等。
5. 申请强制执行：如果法院判决您胜诉，但对方仍不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行。法院将采取一系列措施来强制对方履行还款义务。

四、寻求专业帮助

在整个过程中，如果您感到困惑或无法自行处理，建议寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、起草法律文书、代理诉讼等全方位的法律服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。

总之，面对接电话但不还款的情况，您需要保持冷静、收集证据、考虑法律途径，并在必要时寻求专业帮助。希望这些建议能够对您有所帮助。