公司提成说变就变，这通常是不合法的，员工有权要求公司按照原约定支付提成。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。劳动合同中关于劳动报酬（包括提成）的条款，是双方协商一致的结果，对双方均具有约束力。因此，公司未经与员工协商一致，单方面变更提成制度或降低提成比例，是违反法律规定的。
可能的法律后果
员工有权要求公司支付原约定提成：如果公司擅自变更提成制度，员工可以依据劳动合同的约定，要求公司按照原约定支付提成。如果公司拒绝支付，员工可以通过劳动仲裁等法律途径维护自己的合法权益。
公司可能面临法律责任：如果公司的行为被认定为违法，除了需要支付员工应得的提成外，还可能面临劳动行政部门的处罚，如罚款、责令改正等。在极端情况下，如果公司的行为构成恶意拖欠工资或拒不支付劳动报酬，还可能触犯刑法，面临刑事处罚。
应对建议
与公司协商：首先，你可以尝试与公司进行协商，表达你的诉求和关切。在协商过程中，你可以要求公司提供变更提成制度的合理依据，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案。
收集证据：如果协商无果，你需要开始收集相关证据，以支持你的主张。这些证据可以包括劳动合同、提成制度文件、工资单、工作记录等。这些证据将有助于你在劳动仲裁或诉讼中证明自己的权益。
申请劳动仲裁：如果公司仍然拒绝支付原约定提成，你可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁。在仲裁过程中，你需要提交相关证据，并阐述你的诉求和理由。劳动仲裁机构将根据事实和法律进行裁决，并作出具有法律效力的仲裁裁决。
提起诉讼：如果对劳动仲裁结果不满意，你还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提交更充分的证据，并接受法院的审理和判决。
特殊情况说明
当然，也存在一些特殊情况，比如公司因经营困难或市场变化等原因需要调整提成制度。在这种情况下，公司仍然需要与员工进行协商，并达成一致意见后才能实施变更。如果公司未经协商单方面变更提成制度，仍然是不合法的。
总之，公司提成说变就变是不合法的行为，员工有权要求公司按照原约定支付提成。如果你遇到了类似的问题，建议先与公司协商解决；如果协商无果，可以收集证据并申请劳动仲裁或提起诉讼来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。