您好，针对您提出的“如果不告知消费者消费信息应该怎么处理”的问题，这确实是一个涉及消费者权益保护的重要议题。
首先，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》及其相关实施条例，消费者在购买商品或接受服务时，享有充分的知情权。这意味着经营者有义务向消费者提供真实、全面、准确的消费信息，包括但不限于商品的价格、质量、性能、用途、有效期限、售后服务等关键信息。
如果经营者未履行这一义务，即未告知消费者必要的消费信息，那么这种行为很可能构成对消费者知情权的侵犯。在这种情况下，消费者可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
与经营者协商： 消费者可以首先尝试与经营者进行沟通，明确表达自己对消费信息的需求，并要求经营者提供相关信息。如果经营者能够积极回应并解决问题，那么这是最直接、最有效的解决方式。
向消费者协会投诉： 如果与经营者的协商无果，或者经营者拒绝提供必要的信息，消费者可以向当地的消费者协会进行投诉。消费者协会作为保护消费者权益的社会组织，会依法对投诉进行调查，并协调经营者与消费者之间的纠纷。
向相关行政部门举报： 除了消费者协会外，消费者还可以向相关的行政部门（如市场监管部门）进行举报。这些部门有权对经营者的违法行为进行调查和处理，并可以依法对经营者进行处罚。
寻求法律途径解决： 如果经营者的行为已经严重侵犯了消费者的权益，且上述途径均无法解决问题，那么消费者还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼，要求经营者承担相应的法律责任。
此外，我还想提醒您，作为消费者，在购买商品或接受服务时，一定要保持警惕，仔细阅读相关条款和说明，确保自己充分了解消费信息。同时，也要积极行使自己的知情权、选择权等合法权益，遇到问题时及时寻求帮助和解决。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。