年休假工资的计算一般不能直接按全部职工平均工资来算，这种做法通常是不合法的。以下从几个方面为你详细分析：
法律规定层面
根据《企业职工带薪年休假实施办法》第十一条规定，计算未休年休假工资报酬的日工资收入按照职工本人的月工资除以月计薪天数（21.75天）进行折算。这里的月工资是指职工在用人单位支付其未休年休假工资报酬前12个月剔除加班工资后的月平均工资。在本用人单位工作时间不满12个月的，按实际月份计算月平均工资。也就是说，法律明确规定了年休假工资的计算基数是职工本人的工资，而非全部职工的平均工资。
实际案例与操作层面
在实际操作中，如果企业按照全部职工平均工资来计算年休假工资，这显然与法律规定相悖。例如，某职工月工资为8000元，而企业全部职工平均工资为5000元，如果企业按照5000元来计算该职工的年休假工资，那么该职工的合法权益就受到了侵害。因为按照法律规定，该职工的年休假工资应该以其本人的月工资8000元为基数进行计算。
可能的法律后果
如果企业违反法律规定，按照全部职工平均工资来计算年休假工资，职工有权向企业提出异议，并要求企业按照法律规定进行补发。如果企业拒绝补发，职工可以向当地劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁、诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。企业可能会面临支付差额工资、加付赔偿金等法律后果。
特殊情况说明
当然，也存在一些特殊情况。比如，如果企业与职工在劳动合同或者集体合同中另有约定的，且该约定不违反法律、法规的强制性规定，那么可以按照约定来执行。但是，这种约定必须是在平等、自愿、协商一致的基础上达成的，且不得损害职工的合法权益。
建议：
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