结论前置：老板无权扣留离职员工的健康证。
法律背景与解释：
健康证的性质：健康证是员工个人健康状况的证明，通常由卫生健康部门或其指定的医疗机构出具，用于证明员工是否适合从事特定工作，如食品加工、餐饮服务等。它属于员工的个人物品，与员工的个人身份和健康状况紧密相关。
劳动关系的解除与物品归还：当员工离职时，劳动关系即告解除。根据劳动法的相关规定，员工有权取回其个人物品，包括但不限于工作证、工作服、工具、文件以及健康证等。老板无权因员工离职而扣留其任何个人物品。
老板扣留健康证的违法性：如果老板扣留离职员工的健康证，这可能构成对员工个人财产权的侵犯。员工有权要求老板归还健康证，并有权向相关部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
法律建议：
与老板协商：如果老板扣留了你的健康证，首先可以尝试与老板进行友好协商，要求其归还健康证。在协商过程中，可以明确告知老板扣留健康证的违法性，以及你因此可能采取的法律措施。
向相关部门投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门或卫生健康部门投诉老板的违法行为。这些部门有权对老板的违法行为进行调查和处理，并可能要求老板归还你的健康证。
寻求法律援助：如果老板仍然拒绝归还健康证，并且你认为自己的权益受到了严重侵害，你可以考虑寻求法律援助。你可以咨询专业律师（如我），了解具体的法律程序和维权途径，以便更好地维护自己的合法权益。
可能的法律后果：
如果老板因扣留健康证而构成违法行为，可能会面临行政处罚或民事赔偿等法律后果。具体后果取决于违法行为的性质和严重程度，以及相关法律法规的规定。因此，建议老板不要扣留离职员工的健康证，以免引发不必要的法律纠纷和损失。
总之，老板无权扣留离职员工的健康证。如果遇到此类情况，员工应积极维护自己的合法权益，通过协商、投诉或法律援助等途径解决问题。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。