针对您提出的问题，即丈夫作为个体营业执照和烟草证的持证人去世后，如何将相关证件变更到妻子名下，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，根据《烟草专卖许可证管理办法》的相关规定，烟草专卖许可证核定的经营主体为自然人时，若该自然人死亡，其烟草专卖许可证应当依法由发证机关注销。这意味着，烟草证不能直接过户到已故持证人的亲属名下，包括其配偶。

然而，如果您的家庭是以个体工商户的形式进行经营，并且您的妻子是经过市场监督管理部门备案的家庭经营成员，那么根据《烟草专卖许可证管理办法实施细则》的相关规定，在持证人（即您的丈夫）去世后，您可以先到市场监督管理部门办理家庭经营成员的变更备案，将妻子备案为新的家庭经营成员。完成这一步骤后，您可以向当地的烟草专卖局提出新办烟草专卖零售许可证的申请，以妻子的名义重新申请烟草证。

至于个体营业执照的变更，同样需要您先到市场监督管理部门办理相关手续，将经营者变更为您的妻子。这通常涉及到提交一系列的文件和证明，如死亡证明、继承权证明、身份证明以及新的经营计划等。

关于流程所需的时间，这主要取决于当地市场监督管理部门和烟草专卖局的工作效率以及您提交材料的完整性和准确性。一般来说，如果材料齐全且符合规定，整个变更过程可能需要几周到几个月的时间。为了加快进程，我建议您提前咨询相关部门，了解具体的办理流程和所需材料，并尽可能准备齐全。

综上所述，虽然烟草证不能直接过户到已故持证人的配偶名下，但您可以通过办理家庭经营成员变更备案和新办烟草专卖零售许可证的申请，以及个体营业执照的变更手续，来实现将相关证件变更到妻子名下的目的。希望这些信息能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时咨询。