结论：劳务合同中一人多岗且不加工资的情况是否违法，需根据具体情况判断，主要看是否违反了劳务合同中的约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：

1. 从劳务合同约定的角度：

   • 若劳务合同中有明确约定：如果劳务合同中明确规定了员工的工作岗位、工作内容以及相应的薪酬待遇，且未提及一人多岗或加薪等额外条款，那么雇主在未经员工同意的情况下，单方面要求员工一人多岗且不加工资，可能构成违约。员工有权依据劳务合同的约定，要求雇主履行合同义务，包括支付约定的薪酬。
   • 若劳务合同中无明确约定或约定模糊：如果劳务合同中对于工作岗位、工作内容以及薪酬待遇的约定不明确或存在模糊之处，那么雇主在要求员工一人多岗时，应与员工进行协商，并达成一致意见。若未经协商或协商不成，雇主单方面要求员工一人多岗且不加工资，可能引发纠纷，但不一定直接构成违法，而是可能涉及合同解释和履行的问题。

2. 从相关法律法规的角度：

   • 劳动法相关规定：虽然劳务合同与劳动合同在法律性质上有所不同，但劳动法中关于劳动者权益保护的原则和精神，在劳务合同中同样可以借鉴。如果雇主的行为严重损害了员工的合法权益，如长时间超负荷工作、未支付加班费等，可能违反了劳动法中关于劳动者工作时间、休息休假、劳动报酬等方面的规定。然而，在劳务合同中，这些规定的适用性可能因具体情况而异，需要结合劳务合同的性质和约定来判断。
   • 民法典相关规定：根据《中华人民共和国民法典》中关于合同的规定，当事人应当按照约定履行自己的义务，不得擅自变更或者解除合同。如果雇主未经员工同意，单方面变更劳务合同的内容（如要求一人多岗且不加工资），可能构成违约行为。员工有权要求雇主承担违约责任，包括继续履行合同、赔偿损失等。

3. 实际操作建议：

   • 与雇主协商：如果员工发现自己被要求一人多岗且不加工资，首先应与雇主进行协商，明确双方的权利和义务，寻求合理的解决方案。
   • 审查劳务合同：员工应仔细审查劳务合同中的条款，了解自己的权益和雇主的义务。如果发现雇主的行为违反了劳务合同的约定或相关法律法规的规定，可以依法维护自己的权益。
   • 寻求法律援助：如果协商无果或雇主的行为严重损害了员工的合法权益，员工可以寻求法律援助或咨询专业律师，了解自己的法律途径和维权方式。

总结：劳务合同中一人多岗且不加工资的情况是否违法，需根据劳务合同的约定以及相关法律法规的规定来判断。员工在遇到此类情况时，应首先与雇主协商，并审查劳务合同中的条款。如果无法协商解决或雇主的行为违反了法律法规的规定，员工可以依法维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。