员工开办公司销售原公司产品是否违法，需分情况讨论，具体如下：
若员工在职期间，未经公司许可开办公司销售原公司产品
- 法律背景：根据《公司法》及相关劳动法规，员工在职期间负有对公司忠诚、勤勉的义务，不得从事与公司竞争的业务，除非公司明确允许或存在其他合法情形。若员工未经公司许可，擅自开办公司并销售原公司产品，可能构成对公司商业秘密的侵犯、不正当竞争，甚至可能涉及职务侵占等违法行为。
- 法律后果：公司有权要求员工停止侵权行为，并可能要求员工赔偿因侵权行为给公司造成的损失。在严重情况下，公司还可能向公安机关报案，追究员工的刑事责任。
若员工离职后，开办公司销售原公司产品
- 法律背景：员工离职后，其与公司之间的劳动关系终止，但员工仍需遵守与公司签订的保密协议、竞业限制协议等。若员工在离职后开办公司并销售原公司产品，是否违法取决于是否违反了与公司签订的保密协议或竞业限制协议。
- 具体分析：
- 若未违反保密协议或竞业限制协议：员工离职后开办公司并销售原公司产品，一般不构成违法。但需注意，员工不得使用原公司的商业秘密、技术秘密等知识产权，否则仍可能构成侵权。
- 若违反保密协议或竞业限制协议：员工需承担违约责任，包括赔偿公司因此遭受的损失。若协议中约定了违约金，员工还需支付违约金。在严重情况下，公司还可能通过法律途径追究员工的法律责任。
特殊情况：员工开办公司与原公司存在关联关系或合作协议
- 法律背景：若员工开办的公司与原公司存在关联关系（如子公司、分公司等）或双方签订了合作协议，明确允许员工开办公司销售原公司产品，则员工的行为一般不构成违法。
- 法律建议：在此情况下，员工应确保与原公司的关联关系或合作协议合法有效，并严格遵守协议中的各项条款，以避免潜在的法律风险。
法律建议：
- 对于员工而言，若计划开办公司销售原公司产品，应事先与公司沟通并获得明确许可，或确保自己的行为不违反与公司签订的保密协议、竞业限制协议等。
- 对于公司而言，应加强对员工的法律培训，明确员工的忠诚、勤勉义务，以及保密协议、竞业限制协议等的重要性。同时，公司也应建立健全的内部管理制度，及时发现并制止员工的违法行为。
总结：员工开办公司销售原公司产品是否违法，需根据具体情况判断。若您或您的公司遇到此类问题，可直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。