结论前置：和分公司签的合同，在一定条件下是可以只告总公司的。这主要取决于分公司的法人资格及财产状况，以及纠纷的具体情况。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据
《中华人民共和国民法典》第七十四条：
- 法人可以依法设立分支机构。分支机构以自己的名义从事民事活动，产生的民事责任由法人承担；也可以先以该分支机构管理的财产承担，不足以承担的，由法人承担。
- 这意味着，分公司作为总公司的分支机构，其签订的合同产生的民事责任，最终需由总公司来承担。
《中华人民共和国公司法》第十四条：
- 公司可以设立分公司。设立分公司，应当向公司登记机关申请登记，领取营业执照。分公司不具有法人资格，其民事责任由公司承担。
- 这一规定进一步明确了分公司不具有独立法人资格，其民事责任由总公司承担的法律原则。
二、具体情形分析
分公司有足够财产承担责任：
- 在诉讼过程中，虽可将分公司列为被告，但若分公司财产不足以完全承担民事责任，总公司仍需对不足部分进行承担。因此，在分公司有足够财产的情况下，理论上可以直接起诉分公司，但考虑到执行效率和风险，将总公司列为共同被告或直接起诉总公司也是合理的选择。
分公司财产不足以承担责任：
- 直接起诉总公司，要求其承担合同责任是完全可行的。总公司作为法人，有义务对分公司的行为承担最终责任。在这种情况下，只告总公司是更为稳妥和有效的做法。
分公司具有营业执照但无独立法人资格：
- 即使分公司根据法律规定获得了营业执照，并在营业执照登记的经营范围内独立从事民事活动，其民事责任仍由总公司承担。在起诉时，可以选择只列分公司为被告，但考虑到分公司无法独立承担责任，最终仍需由总公司承担，因此直接起诉总公司或同时起诉总公司和分公司也是合理的。
三、实际操作建议
合同签订前审查：
- 在与分公司签订合同时，建议审查总公司对分公司的授权委托书，并确认分公司已领取合法的营业执照，以确保合同的合法性和有效性。同时，了解分公司的财产状况和偿债能力，以便在纠纷发生时做出合理的诉讼策略选择。
选择合适的诉讼策略：
- 如遇合同纠纷，建议根据实际情况选择合适的诉讼策略。如果分公司财产充足且能够独立承担责任，可以考虑只起诉分公司；如果分公司财产不足或无法独立承担责任，则建议直接起诉总公司或同时起诉总公司和分公司。
及时咨询专业律师：
- 在处理与分公司签订合同的法律问题时，由于涉及的法律关系和诉讼策略较为复杂，建议及时向我咨询以获取准确的法律意见和帮助。我可以根据具体情况为你提供专业的法律分析和诉讼策略建议。
综上所述，和分公司签的合同在一定条件下是可以只告总公司的。这主要取决于分公司的法人资格及财产状况以及纠纷的具体情况。在处理此类问题时，建议根据实际情况选择合适的诉讼策略，并及时咨询专业律师以获取准确的法律意见和帮助。