针对您提出的问题，即餐品是熟的但顾客坚持说没熟并要求退款的情况，我们可以从法律角度和实际操作层面来详细分析并给出建议。

一、法律角度分析

1. 商家的基本义务： 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，商家有义务提供符合质量要求的食品。如果食品确实存在未熟透等质量问题，消费者有权要求退款。但在此案例中，若餐品实际上是熟的，而顾客坚持认为未熟，这便涉及到了对事实认定的争议。

2. 消费者的权益与维权途径： 消费者在认为自身权益受到侵害时，有权向商家提出退款要求。若商家拒绝，消费者可以向消费者协会（12315）或市场监管部门投诉。然而，在投诉时，消费者需要提供充分的证据来支持其主张，如食品的照片、视频、购买凭证以及与商家的沟通记录等。

二、实际操作建议

1. 与顾客沟通：

   • 首先，尝试与顾客进行友好沟通，了解其坚持认为餐品未熟的具体原因。
   • 解释餐品的制作过程和熟度标准，以消除顾客的误解。
   • 如果可能，可以邀请顾客到店内亲眼查看或重新制作一份餐品以证明其熟度。

2. 证据保存与展示：

   • 如果顾客坚持要求退款，商家应要求顾客提供其认为餐品未熟的证据，如照片或视频。
   • 同时，商家也应保存好餐品的制作记录、监控视频等证据，以证明餐品实际上是熟的。
   • 在必要时，可以向顾客展示这些证据，以证明商家的立场。

3. 寻求第三方协助：

   • 如果与顾客的沟通无法达成一致，商家可以建议顾客向消费者协会或市场监管部门投诉。
   • 在投诉过程中，商家应积极配合相关部门的调查，并提供必要的证据和资料。

4. 法律途径：

   • 如果顾客的投诉无法得到妥善解决，且商家认为自身权益受到严重侵害，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 在此之前，建议商家咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能的风险。

三、总结与建议

在处理此类纠纷时，商家应保持冷静和理性，积极与顾客沟通并尝试解决问题。同时，商家也应了解自身的法律义务和权益，以便在必要时采取合适的措施来维护自己的合法权益。如果顾客坚持认为餐品未熟并要求退款，但商家有充分证据证明餐品实际上是熟的，那么商家有权拒绝退款要求，并建议顾客通过合法途径来解决问题。在整个过程中，保存好相关证据是至关重要的一步。