水果店集赞领取礼品不兑现的行为，可能构成违法，具体需分情况讨论：

1. 若商家在活动宣传中明确承诺集赞可兑换礼品，且未设置不合理条件或免责条款，则不兑现承诺可能构成违约或欺诈
   根据《民法典》第四百七十二条，商家通过社交媒体发布的集赞活动属于要约行为，消费者完成集赞后即构成承诺，双方形成合同关系。商家未按约定履行义务的，需承担违约责任（如继续履行、赔偿损失等）。若商家主观上存在故意欺骗（如虚构活动、恶意不兑现），还可能涉嫌违反《消费者权益保护法》第五十六条，面临行政处罚（如罚款、停业整顿）及消费者索赔。

2. 若商家在活动规则中明确标注“最终解释权归本店所有”或设置其他限制条件（如限量、限时、特定人群等），则需结合具体条款判断是否违法
   “最终解释权”条款本身因排除消费者权利、加重对方责任，已被《合同违法行为监督处理办法》明确禁止，属于无效条款。但若商家通过合理方式（如显著提示、提前告知）设置了活动限制条件（如“每日限量10份”），且消费者未满足条件，则商家不兑现承诺可能不构成违法。不过，若商家未充分履行提示义务（如未在活动页面显著标注限制条件），仍可能因未尽到告知义务而承担责任。

3. 若商家以集赞活动为噌热度手段，实际无兑现意图，可能涉嫌虚假宣传
   根据《反不正当竞争法》第八条，经营者不得对其商品或服务作虚假或引人误解的商业宣传。若商家通过集赞活动吸引流量、提升知名度，但无实际兑现礼品的计划，可能构成虚假宣传，市场监管部门可责令停止违法行为，并处以罚款（如二十万元以上一百万元以下）。

建议消费者采取以下措施：

• 保留活动宣传截图、聊天记录、集赞记录等证据；
  
• 先与商家协商，要求兑现承诺或赔偿损失；
  
• 若协商无果，可向12315平台投诉或通过诉讼维权。
  

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