若想在房产分配上仅指定留给儿子、排除儿媳，可通过遗嘱或赠与协议实现，但需注意法律限制与风险。具体分析如下：

1. 通过遗嘱实现
   根据《民法典》第1133条，自然人可立遗嘱将个人财产指定由法定继承人中的一人或数人继承。若房产为个人所有，可立遗嘱明确“房产由儿子个人继承，不作为其夫妻共同财产”。此方式下，房产仅归儿子个人所有，儿媳无权分割。但需注意：

   • 遗嘱需符合法定形式（如自书遗嘱需亲笔书写、签名并注明年月日；代书遗嘱需两名无利害关系见证人等），否则可能被认定无效。
     
   • 若儿子先于父母去世，遗嘱可能因“转继承”或“代位继承”规则导致房产流向其他亲属（如孙子女），需提前规划。

2. 通过赠与协议实现
   若房产尚未过户给儿子，可与儿子签订赠与协议，明确“赠与房产仅归儿子个人所有，不作为其夫妻共同财产”，并办理公证。根据《民法典》第1063条，赠与合同中明确只归一方的财产，属于个人财产。此方式下，房产从赠与完成时起即与儿媳无关。但需注意：

   • 赠与协议需公证或书面形式，口头约定无效。
     
   • 若房产已过户但未明确约定，儿媳可能因“共同生活、共同还贷”等事实主张部分权益，需提前保留证据（如赠与协议、付款凭证等）。

风险提示：

• 若儿子婚后用夫妻共同财产偿还房贷或装修，儿媳可能主张补偿；
  
• 若儿子离婚时隐瞒财产，可能面临法律责任；
  
• 遗嘱或赠与协议需确保儿子知晓并同意，否则可能引发家庭矛盾。

建议：

• 根据房产状态（是否已过户、是否涉及贷款）选择合适方式；
  
• 协议内容需具体、明确，避免模糊表述；
  
• 办理公证或律师见证，增强法律效力。
  

如有具体场景或疑问，可进一步向我说明，我会结合细节提供更精准的建议。