结论前置：员工偷盗被抓住但盘点不缺货的情况，并不意味着员工的行为不构成盗窃或不需要承担法律责任。是否构成盗窃以及是否需要承担法律责任，需结合具体证据和法律规定来判断。以下从多个角度进行分析：
一、盗窃行为的认定
盗窃的构成要件：
- 盗窃行为通常要求具备非法占有的目的，秘密窃取他人财物的行为，并且财物价值达到一定数额或存在多次盗窃等情节。
- 在您描述的情况下，尽管盘点不缺货，但如果能证明员工有非法占有的目的，并实施了秘密窃取的行为（如藏匿、转移财物等），即使财物未被实际带走或未造成实际损失，仍可能构成盗窃未遂或盗窃既遂（取决于具体情节和财物价值）。
证据的重要性：
- 认定盗窃行为需要充分的证据支持，包括监控录像、证人证言、物证等。
- 如果仅有员工的供述而无其他证据佐证，或者证据不足以证明员工有非法占有的目的和秘密窃取的行为，则难以认定其构成盗窃。
二、法律责任与后果
刑事责任：
- 如果员工的行为被认定为盗窃，且财物价值达到刑事立案标准或存在多次盗窃等情节，员工可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。
- 即使财物未被实际带走或未造成实际损失，如果员工的行为被认定为盗窃未遂，也可能根据具体情节受到相应的刑事处罚，但通常会比盗窃既遂的处罚要轻。
民事责任：
- 除了刑事责任外，员工还可能因盗窃行为承担民事责任，如赔偿因盗窃行为给公司造成的损失（包括但不限于财物损失、调查费用、律师费等）。
- 如果员工的行为未被认定为盗窃，但存在其他违法行为或违反公司规章制度的行为，公司仍可能根据内部规定对员工进行相应的处理。
三、公司的应对措施
收集证据：
- 公司应尽快收集与盗窃行为相关的证据，包括监控录像、证人证言、物证等，以便后续的法律程序。
报警处理：
- 如果公司认为员工的行为构成盗窃，且证据充分，可以向公安机关报案，由公安机关进行调查处理。
内部处理：
- 无论员工的行为是否构成盗窃，公司都可以根据内部规章制度对员工进行相应的处理，如警告、罚款、解雇等。但需注意，内部处理应遵循法律法规和公司规章制度的规定，避免侵犯员工的合法权益。
四、特殊情况考虑
- 员工动机与情节：在判断员工是否构成盗窃时，还需考虑其动机和情节。例如，如果员工因一时贪念或生活所迫而实施盗窃行为，且情节较轻，可能对其从轻或减轻处罚。
- 公司管理漏洞：如果公司存在管理漏洞或安全防范措施不到位，导致员工有机会实施盗窃行为，公司也应反思并加强管理，以避免类似事件再次发生。
最后建议：针对您描述的情况，我建议公司尽快收集证据并报警处理，同时根据公司规章制度对员工进行相应的内部处理。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。