当遇到包工头包工包料但没有施工资质，且在施工过程中发生事故的情况时，我们需要从责任认定、赔偿途径以及纠纷解决等多个方面来综合处理。以下是对这一问题的详细解答：
一、责任认定
包工头的直接责任：
- 包工头作为施工现场的直接管理者，对工人的安全负有首要责任。如果事故是由于包工头的疏忽管理、违规指挥或未提供必要的安全防护措施导致的，那么包工头需要承担相应的过错责任。
发包方的连带责任：
- 发包方在选择承包方时，有义务审查其施工资质。如果发包方明知包工头没有施工资质，仍然将工程发包给其进行施工，那么发包方需要承担连带赔偿责任。这是为了确保工程在合法合规且安全的条件下进行，保护工人的生命财产安全。
其他相关方的责任：
- 如果建设单位、总承包单位等其他相关方在工程中存在过错，比如违规压缩工期导致安全隐患等，那么这些相关方也可能需要承担相应的责任。
二、赔偿途径与方式
工伤认定与赔偿：
- 工人或其近亲属可以在事故发生之日起一年内，向用人单位所在地社会保险行政部门提出工伤认定申请。即使包工头没有施工资质，只要工人符合工伤条件，一般也可以被认定为工伤。
- 工伤认定后，如果伤情稳定，可以申请劳动能力鉴定，确定伤残等级。
- 如果已经缴纳了工伤保险，那么由工伤保险基金支付相关费用；如果没有缴纳，则由施工单位按照工伤保险待遇项目和标准支付。赔偿项目包括医疗费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金等。
民事侵权赔偿：
- 工人还可以直接向包工头、施工单位等责任主体主张民事侵权责任。赔偿范围除了医疗费用、误工费等，还可能包括精神损害抚慰金。
- 民事侵权赔偿需要通过民事诉讼程序解决，法院会根据双方的过错程度等因素来确定赔偿金额。
连带责任赔偿：
- 受害者可以同时向发包方和包工头主张赔偿权利。发包方在承担赔偿责任后，可以依据协议或法律规定向包工头进行追偿。
三、纠纷解决途径
协商：
- 事故发生后，各方应首先尝试通过协商来解决赔偿问题。可以就赔偿金额、支付方式等进行沟通，达成一致后签订赔偿协议。
调解：
- 如果协商不成，可以向劳动争议调解组织、人民调解委员会等第三方机构申请调解。这些机构会促使各方达成调解协议，以和平方式解决纠纷。
仲裁与诉讼：
- 如果调解无果，工人可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁结果不服的，可以向人民法院提起诉讼。
- 或者，工人也可以直接向人民法院提起民事诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。
四、其他注意事项
确认劳动关系：
- 在没有书面合同的情况下，受害者需要证明与包工头之间的雇佣关系。可以通过工作记录、工友证言等方式来进行证明。
及时寻求法律帮助：
- 受害者应尽快咨询专业律师，了解自己的权益和赔偿途径。律师可以提供专业的法律意见，帮助受害者在法律框架内有效维权。
综上所述，当包工头无施工资质且工人发生事故时，我们需要明确责任主体，选择合适的赔偿途径，并遵循法定程序进行纠纷解决。受害者应积极收集证据，及时寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。