用人单位未与劳动者签订劳动合同，在大多数情况下是违法的，并需承担相应的法律责任，但也有一些特殊情况不违法。以下是对这一问题的详细分析：
一、违法情况及法律责任
一般规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应在用工之日起一个月内完成签订。
- 若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者签订书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍工资。例如，若劳动者月工资为5000元，工作了6个月仍未签合同，则用人单位除正常支付6个月工资外，还需额外支付5个月的工资作为双倍工资赔偿（从用工的第二个月起计算），即额外支付25000元。
- 若满一年仍未签订，视为双方已订立无固定期限劳动合同，且用人单位需从用工满一个月的次日至满一年的前一日，每月支付两倍工资。
法律后果：
- 用人单位未签订劳动合同，不仅需支付双倍工资，还可能面临劳动行政部门的处罚，如罚款等。
- 未签订劳动合同还可能影响用人单位的信誉和形象，对用人单位的长期发展不利。
二、特殊情况及处理
劳动者拒绝签订劳动合同：
- 若劳动者因自身原因拒绝签订劳动合同，且用人单位有证据证明，并在一个月内书面通知劳动者终止劳动关系，用人单位无需支付经济补偿。这种情况下，未签订劳动合同并不构成用人单位的违法行为。
非全日制用工、兼职、退休返聘等：
- 对于非全日制用工、兼职以及退休返聘等特殊情况，法律法规并未强制要求签订书面劳动合同。因此，在这些情况下，不签订劳动合同并不违法。但双方仍应明确各自的权利和义务，以避免潜在的纠纷。
三、对劳动者的建议
收集证据：
- 尽管用人单位不签订劳动合同违法，但劳动者仍需注意收集证据以证明劳动关系的存在，如工资支付记录、工作证、考勤记录等。这是主张权利的基础。
及时维权：
- 若用人单位未签订劳动合同，劳动者有权要求用人单位及时签订，并可以通过合法途径维护自己的权益，如向劳动行政部门投诉、申请劳动仲裁等。
谨慎对待合同签订：
- 劳动者应谨慎对待合同签订问题，不要因一时疏忽或轻信用人单位的口头承诺而拒绝签订书面劳动合同。书面劳动合同是保障劳动者权益的重要依据。
四、对用人单位的建议
遵守法律法规：
- 用人单位应严格遵守相关法律法规，及时与劳动者签订书面劳动合同，以避免不必要的法律纠纷和损失。
完善内部管理：
- 用人单位应完善内部管理制度，加强劳动合同管理，确保劳动合同的签订、履行、变更、解除等各个环节都符合法律法规的要求。
总结来说，用人单位未与劳动者签订劳动合同在大多数情况下是违法的，并需承担相应的法律责任。但也有一些特殊情况不违法，如劳动者拒绝签订或非全日制用工等。因此，在处理此类问题时，需根据具体情况进行判断和处理。劳动者和用人单位都应了解自己的权益和义务，并积极维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。